小美家常菜第十三道——清蒸梅童鱼，教你如何清洗

作者： Jane粉滋情味

梅童鱼又叫泡头鱼，卖鱼的老板娘这么叫的，我也搞不清楚究竟叫什么鱼😂 自从嫁给老公后，就经常吃这种鱼（扬州老家以前是没有的。）非常嫩非常好吃的。 买鱼的时候注意鱼的新鲜度，看鱼腮鲜红的，就说明比较新鲜。 只要家里有蒸锅就可以做哦，鱼比较少的话，微波炉高火加热三分半钟到四分钟左右就熟啦，还要方便呢。 小黄鱼和鲳鱼都可以用这样的方法去做。菜谱出了，见链接https://www.xiachufang.com/recipe/106025292/

用料

• 梅童鱼 500克（23条）
• 油盐醋 各5克
• 生抽或者蒸鱼豉油 15克
• 料酒 50克
• 纯净水 20克
• 葱姜 适量
• 白胡椒粉 适量
• 鱼酸菜 60克（有点多，正好是一小根，可有可无）

小美家常菜第十三道——清蒸梅童鱼，教你如何清洗的做法步骤

步骤 1

梅童鱼和黄鱼不一样，头是圆的，黄鱼头是尖的。我买的是小的，一斤20-23条。

步骤 2

左手握着鱼身，右手捏住头部，稍用力一扳去除头部，连带鱼肠拉出来，这样就算基本清楚干净了。如果不放心，可以用剪刀剪开腹部，再进行清洗。全部清洗干净，如图所示摆入盘中。头部可以不去的，因为鱼多，盘小，所以才去除鱼头部的。

步骤 3

卖鱼的老板娘发给我的。亲亲们可以参考一下。

步骤 4

葱姜洗净切丝。生姜最好切细丝，这里大概13克左右，可多可少，不要太少。

步骤 5

依次向盘子里放入盐、生抽、醋、油、料酒、白胡椒粉和葱姜。

步骤 6

放入深蒸格中，架空的状态，放稳了，没关系的。此处如果没有鱼酸菜，可以入锅蒸了。

步骤 7

鱼酸菜比较咸的，最好浸泡一会儿，清洗干净挤干水分。鱼酸菜比较宽的，需要先切成丝，再切成小粒状的。如图所示。

步骤 8

均匀撒入盘中。

步骤 9

主锅烧的竹笋豌豆雪菜汤，上气后放上去蒸10分钟即可。鱼肉非常嫩、鲜美，太好吃了😋

菜谱创建时间：2020-03-26 22:53:41