酸奶蔓越莓戚风

作者： 昊山食堂

室温18度，3月下旬，天津 关键词：打发，乳化，翻拌 主要工具：大功率电动打蛋器，手动打蛋器，三能18cm中空模具，烤箱，烤箱温度计，硅胶刀，不锈钢盆 平炉：中下层170度35分钟 风炉：中下层170（实际160）后部热风30分钟 尺寸换算：6寸圆模=原配方✘0.6 8寸圆模=原配方 时间和温度参照自己烤箱 只为自己做记录，过程简略

用料

• 蛋黄 5个
• 玉米油 50克
• 自制酸奶 110克
• 低筋粉-美玫 90克
• 蛋白 5个
• 细砂糖-太古 85克（25蛋黄用+60蛋白用）
• 塔塔粉（可不用） 2克
• 蔓越莓 20克
• 低筋粉（额外） 适量

酸奶蔓越莓戚风的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋清分离

步骤 2

制作蛋黄糊

步骤 3

打发蛋清

步骤 4

蛋白霜+蛋黄糊混合，拌入蔓越莓（蔓越莓提前撒粉防沉底）

步骤 5

入炉

步骤 6

10分钟

步骤 7

20分钟

步骤 8

30分钟

步骤 9

倒扣

菜谱创建时间：2020-03-26 22:20:20