红糖枣糕

作者： 蜗酱的小食堂

#烘焙日记#（十） 北京五道口的枣糕店门前总是排满了人，吃过一次发现真的好吃！趁热咬一口，松软的口感比戚风蛋糕更让人喜欢，香甜的红枣味儿能在口中回荡很久。好像里边还加了香脆的核桃仁，更添了种坚果的香醇。放凉了味道也依旧不错。唯一的缺点我觉得可能是太甜了，不然真能多吃上几块呢。 于是决定在家摸索着做少糖版的枣糕。虽然用打蛋机搅碎红枣时，乱溅的枣泥几乎令人崩溃，但换了个深点儿的盆后连这个难题也变得容易起来，家中有料理机的话更是如虎添翼！连我这种做甜点次数都能数得过来的，都一次成功了，所以有兴趣的话一定要试试呀！ 自己做出的枣糕表面酥脆，内部松软，口感上比大街上重糖重油的枣糕更有层次，当作早餐的话一定能开启活力满满的一天呢！

用料

• 红枣 180克
• 低筋面粉 180克
• 鸡蛋 5个
• 白砂糖 30-40克
• 红糖 40克
• 植物油 70克
• 泡打粉 3-5克
• 饮用水 适量
• 白芝麻 适量

红糖枣糕的做法步骤

步骤 1

红枣洗净，去核。

步骤 2

在锅中加入红枣、红糖和适量水煮熟。我在高压锅里加了约200ml水，彻底煮软了。

步骤 3

用料理机或打蛋器搅碎。 我的榨汁机比较小，分三次搅成了糊状。 之前尝试过用打蛋器效果也不错。如果枣肉飞溅得很厉害，可以在盆上盖一次保鲜膜。

步骤 4

将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开。红枣泥中加入蛋黄，植物油、泡打粉搅拌均匀。 筛入一半量的面粉，搅拌至无颗粒。 留一边面粉与打发的蛋清混合，这样不仅可以减少蛋白消泡，面粉量少时会更方便搅拌。

步骤 5

蛋白湿性打发，将白糖分三次加入蛋白中。加入剩余的面粉，翻拌均匀。

步骤 6

烤盘中垫油纸。从高处倒下面糊，最后再磕几下，震出气泡。

步骤 7

面糊表面均匀撒上白芝麻。

步骤 8

预热烤箱，上下火170℃，烤35-40分钟。

步骤 9

取出后趁热放在烘焙网上，快速散热。

步骤 10

晾凉后切块，就能吃啦！

红糖枣糕的小贴士

烘烤时间会受到蛋糕厚度和烤箱功率影响，需要自己根据实际情况调整。可用牙签扎入蛋糕，若抽出后表面干净，不沾面糊就算烤好啦！

菜谱创建时间：2020-03-26 21:34:56