小白0失败的戚风蛋糕

作者： 桃之11_yekl

我是个烘培小白，因为疫情在家才开始嚯嚯面粉，在网上收集了一些配方，根据自己的情况调整后，记录下来，以便我及时查找。

用料

• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 85克
• 牛奶 40克
• 细砂糖 20+60克
• 玉米油 40克
• 白醋 3滴

小白0失败的戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

把蛋白和蛋黄分离。

步骤 2

在蛋黄中加入20克糖。

步骤 3

加入40克牛奶搅拌均匀。

步骤 4

加入40克玉米油拌匀。

步骤 5

拌成大概这个样子，比较细腻。

步骤 6

面粉85克过筛入蛋黄溶液里。面粉过筛会让面粉保持蓬松，不易结块。

步骤 7

用画十字的方式拌匀蛋黄液和低筋面粉，但是千万别用打圈的方式搅拌。拌匀差不多就这个样子 ，然后就放在一旁。

步骤 8

在蛋清里加入三滴白醋。然后分三次加入60克糖，每次20克左右，不用很精确，大概就行。用打蛋机高速打发成大泡阶段，大概如上图 加入第一次糖，约20克。

步骤 9

高速打发直小泡阶段，第二次加入约20克糖。

步骤 10

继续高速打发至更细腻，加入剩下的糖。

步骤 11

直到打发成提起打蛋器有尖角，然后停止。

步骤 12

也可以把盆倒过来试试，如果打发的蛋清不会滴落下来，就说明打发成功了。

步骤 13

这时可以先预热烤箱，上下管开到140℃，预热10分钟。取打发好的蛋清1/3到蛋黄溶液中，用划十字的方式拌匀，千万不能搅拌，会消泡。

步骤 14

拌匀后，倒入剩下2/3打发好的蛋清里。用之前的方式拌匀，动作要快。

步骤 15

全部拌匀倒入8寸活底模具里，端起模具猛震三下，排除里面的大气泡。放入预热好的烤箱里，调到130℃，50分钟。

步骤 16

加热到25分钟左右，蛋糕升到最高。我看错温度，调成了145℃，温度太高，导致表面裂口了，不过上色挺漂亮的。所以如果想要一个表面平整的戚风蛋糕，一定要低温慢烤。

步骤 17

出炉后，使劲震一下。然后立即倒扣，倒扣可以让戚风蛋糕不回缩，塌陷。

步骤 18

等到完全冷却后，轻按模具与蛋糕的边缘一圈，然后从蛋糕底部轻轻一顶，蛋糕就从模具中脱出来了。

步骤 19

蛋糕松软有弹性，口感细腻。

小白0失败的戚风蛋糕的小贴士

1.做蛋糕的容器和工具一定要无油、无水。 2.拌匀溶液时一定不能划圈。 3.蛋糕烘烤时一定不能开烤箱。

菜谱创建时间：2020-03-26 21:25:34