健康低卡家常菜—滑蛋也可以很少油

作者： 厨小花的减脂餐

滑蛋要做到嫩，是有点小技巧，总结一下。 需要在蛋液里加入水淀粉或者牛奶来增加水分； 翻炒的火候由大到小到关火炒； 缩短翻炒时间，打散的蛋液直接接触热油，会很快凝固，内部的水分没有完全变干时关火，就会保持软嫩的状态，营养素的损失都很小，蛋黄的氧化也会变少 嫩！嫩！嫩！多嫩才好，这个要好好把握。 因为我看很多人在做虾仁滑蛋时，是鸡蛋还非常水的状态就完成出锅，这方面我还是比较谨慎的。 具体见后面小贴士。

用料

• 虾仁 20个
• 鸡蛋 4个
• 淀粉 1瓷勺
• 盐 1/4瓷勺
• 白胡椒 少许

健康低卡家常菜—滑蛋也可以很少油的做法步骤

步骤 1

虾仁 鸡蛋 淀粉、白胡椒、盐

步骤 2

1 虾仁洗净，沥干水分, 加少许白胡椒、盐腌制一会。 最好用虾仁，鲜虾会老一些； 腌制的时候，我不喜欢用料酒，总觉得味道会很怪，炖肉的时候放一些料酒比较好

步骤 3

淀粉调成水淀粉，相对多一些。 水淀粉的量：四颗鸡蛋，我用了1瓷勺淀粉，加3瓷勺水调成

步骤 4

蛋液打散

步骤 5

虾仁薄油，炒熟捞出，倒入蛋液里，加入水淀粉

步骤 6

混合

步骤 7

锅中放少量油，大火加热后倒入蛋液，注意大火

步骤 8

边缘结块后改为小火，把边缘蛋皮往里面推，流动的蛋液流到锅里，一直重复推推推，差不多都结块后关火，再翻炒一下到自己喜欢的程度

步骤 9

出锅，可以撒黑胡椒调味，也可以撒些葱花 类似虾仁滑蛋，但用油量减半，所以称不上滑...滑蛋，依旧很好吃，次次光盘，丫头超级喜欢。 热量 虾仁：大约20个，约100大卡； 鸡蛋：4颗，约400大卡； 明油：约10克，90大卡； 这一道菜大约600大卡，三人份，人均150-200大卡。

步骤 10

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健康低卡家常菜—滑蛋也可以很少油的小贴士

既要嫩滑也要杀菌 嫩滑的鸡蛋虽然好吃，但要遵循原则。 🐔比如可以缩短水煮蛋的时间，可以加水分去调节鸡蛋的软硬，但要控制蛋液不要太生，水分基本都凝固，因为我们不仅要关注口感和营养，还要注意细菌。 🐔温度越高，细菌死的越快，比如在70 摄氏度的时候，有些细菌需要十多分钟才能被杀灭，在100度的高温，也许几秒钟就死 🐔做嫩炒蛋的时候，要大火把锅内温度升高，蛋液直接接触到热油，能更好的杀菌，由于增加了水分，后续再小火翻炒，关火收干到自己喜欢的软硬程度。 🐔如果全程大火，那肯定很老了，如果想嫩，全程小火，我认为杀菌力不够 还是那句老话，别把减肥当回事，把怎样吃当回事，减肥就不算事儿了

菜谱创建时间：2020-03-26 17:30:10