奶香蔓越莓吐司面包

作者： 香水厨娘

用料

• 金像高筋面粉 400克
• 美玫低筋面粉 100克
• 燕子牌高活性干酵母 8克(夏季7克)
• 细砂糖 95克
• 雀巢全脂奶粉 12克
• 鸡蛋 1个50克
• 鲜奶油 70克
• 水或牛奶 220克
• 盐 8克
• 黄油 50克
• 蔓越莓干 160克
• 参考分量 两个吐司
• 450克吐司盒 2个
• 表面装饰鸡蛋液
• 汤种 100克
• 高筋面粉 50克
• 开水70一100℃ 45克一50克左右
• 汤种做法，将高筋面粉，一点一点的加入开水搅拌成团放入冰箱冷藏16小时左右
• 表面装饰蛋液

奶香蔓越莓吐司面包的做法步骤

步骤 1

先将所有材料(除黄油，蔓越莓干之外)，全部放到搅拌机内。再将汤种切成小块放入。

步骤 2

一直搅拌到光滑有弹性，放入黄油，

步骤 3

如图所示，搅拌能出薄薄的手套膜。

步骤 4

如图所示将蔓越莓干切几刀。

步骤 5

再将蔓越莓干放入搅拌机内搅拌均匀光滑即可。

步骤 6

盖上保鲜膜在室内发酵，冬季可以放到烤箱内发酵，烤箱内放一盆热水。观察发酵情况。

步骤 7

看视频发酵两倍大即可。

步骤 8

将面团平均分成六份，将面团滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟，(夏季松弛十分钟)。

步骤 9

用擀面杖将面团擀开。

步骤 10

将两面对折，松驰5分钟。

步骤 11

将面团再次擀开，卷成圆柱形

步骤 12

放到450克吐司盒中，表面刷上蛋液，以温度30°湿度75%发酵。发酵至模具九分满，表面刷上鸡蛋液，放入烤箱以上160℃。下火。190℃，烘烤30分钟即可。要注意仔细观察上色，如果盖上吐司盒盖子，以上下火170℃，下火180℃烘烤。35分钟至40分钟即可。

步骤 13

非常软的奶香蔓越莓吐司。

步骤 14

超级软的吐司。拉丝效果特别好。

步骤 15

刚烤熟的吐司特别软，无法切片，隔夜之后在切片，

奶香蔓越莓吐司面包的小贴士

每个品牌的面粉吸水量不同，根据个人的面粉来调节水量。糖的用量根据个人喜好增减，一发不要发过渡。

菜谱创建时间：2020-03-26 17:01:32