低糖油芝麻核桃养生土司（吴克己）

作者： Penny不吃糖

这款土司做的过程，芝麻粉香气四溢，只有6%的糖可以尽管放心多多享用。早餐搭配一杯牛奶或豆浆，健康又美味。配方2只450g土司模。图中是翻倍的量。 所有操作按照自己熟悉的方式。尽管水量不小面团还是很舒服的。 注：书中原方液体含量很高，我都是一部分低速打进去，再加入一部分。预留至少20g水很有必要。 提前一夜准备的材料 1：黑芝麻：用1/2黑芝麻份量水浸泡（可过夜） 2.老面：粉100%+2%盐+0.5%酵母+72%水，提前制作冷藏一夜。我用之前做法棍剩余的面团。 书没有提示生熟芝麻，如果喜欢更香口感，就烤熟芝麻吧。 另：熟芝麻制作，150度10分钟，中途翻一下。

用料

• 高筋面粉 400克
• 法国粉 100克（高粉也行）
• 糖 30克
• 低糖酵母 6克（高糖也可）
• 海盐 7.5克
• 芝麻粉 15克
• 芝麻酱 50克
• 黄油 30克
• 老面 150克
• 牛奶 75克
• 水 300克
• 麦芽精 2.5克（可不加）
• 其他材料：
• 烤香核桃 75克
• 黑芝麻（生熟都可） 35克
• 水（泡芝麻） 17克

低糖油芝麻核桃养生土司（吴克己）的做法步骤

步骤 1

打面缸依次加入高筋粉和法国粉，加入糖、低糖酵母、芝麻粉和芝麻酱。准备后加入的烤香核桃（170度7分钟）、海盐、牛奶和水（加入麦芽精），还有提前泡好的黑芝麻。

步骤 2

先倒入全部牛奶，加一部分水，用2档低速搅拌至无干粉，慢慢依次分别加入其余的水。后加盐，慢慢打进去，打到面团表面光滑，加入软化黄油，用刮刀塞进中间面团，不会飞的到处都是。4档打到十分出手套膜状态，（面团少用5档），加入浸泡黑芝麻和烤香核桃，低速打到均匀。出缸温度26度。预热发酵箱28度，湿度75%

步骤 3

手蘸水取出面团往里收，收到表面比较光滑的球型。盖盖进发酵箱，发酵60分，取出翻面后，再发酵30分。

步骤 4

一发后的面团，排气平均分割为4只（图中双份量）。双手往内收面团至表面光滑。继续之前的温湿度醒发20分钟。

步骤 5

擀开拍打排气，翻面整理成长方形，下摆压边，从上往下大致整齐卷起来。之前温湿度醒10分钟。好香的芝麻核桃。

步骤 6

醒发结束后，用手两遍往里整理卷好的面团，从中间往上擀开，在往下擀开，用手辅助拉起来。翻面整理一样宽，压边卷起来。放进450g土司盒。38度醒发约50分，至9.5分满。期间预热烤箱170度。

步骤 7

没等凉透切了一片，微咸，满口香。风炉：160度27分 低糖土司可以适当增加时间上色。 其他烤箱根据平常烤吐司温度，但此方少糖低油，需要适当提高温度和时间。

低糖油芝麻核桃养生土司（吴克己）的小贴士

液体比例比较大，预留水很有必要。 老面的比例随机，我翻倍做，老面只用了配方的90%。 天气变暖，液体提前称量好一夜冷藏。 二发尽量控制在60-90分之内。

菜谱创建时间：2020-03-26 16:29:44