准备干净的碗盆要无水无油哦,蛋清蛋黄分离,称好重量,在做接下来的过程中首先要把模具准备好,8寸的戚风模具,垫上油纸,外面包上两层锡纸防漏
玉米油加热,很多人都说要60–80度,这里我没有温度计🌡️,都是凭感觉,手放在上面感觉到油烫烫的,就好了
把玉米淀粉和面粉混合好,用加热了的玉米油倒进盆里搅拌
加上5个鸡蛋黄混合
倒入称好的牛奶
搅拌成糊状
5个蛋清加上几滴白醋,一丢丢的盐,开始打发,白糖分三次加入,第一次打出大气泡,第二次打出小气泡,在打一会把剩余的白糖全部加入,打至成提起来小弯钩,不要打过头了,要不容易开裂,这个时候都就可以烤箱预热啦,130度预热10分钟,
把打好的蛋白倒三分之一进蛋黄糊里面,翻拌均匀
把翻拌好的蛋黄糊倒进剩余的蛋白里面翻拌均匀,不要打圈,以免消泡
这是翻拌好后的状态,
把翻拌好的鸡蛋倒进模具,轻轻的震一下,放进装有冷水的烤盘里面,放进烤箱
烤50分钟,上130度下135度放下层,在45分钟的时候我看见蛋糕颜色比较好了,我就加盖锡纸,然后130度上下火烤25分钟,完美出炉啦。
烤完后,提着油纸把蛋糕拿出来散热,这个蛋糕是晚上做的,早上切开的,软润细腻。😋好好吃
一次就可以成功,关键做了这个之后我都不现在做戚风啦。好吃😋