香滑广式豆腐花（石膏版）

作者： 兔朗在厨房

每一道美味都有机会令你想念一个人，十分记得儿时妈妈带我去菜市场吃的那碗5毛钱都豆腐花，口感香滑，吃一口就爱上它。成长之后再也找不到原来那种口感的豆腐花，想想自己也可以做的，其实材料很简单，但要做好吃也是经过了不少失败和改良，前阵子在APP看到不少用其他添加剂做的豆腐花但是我还是很固执都要追寻以前那种石膏豆腐花，APP上看到的石膏版不多，但试过感觉口感太粗糙了。自己改良了下，用破壁机做都豆腐花，挺好，能做出香滑都豆腐花，最重要说豆浆密度还有必不可少的淀粉！！淀粉可以让豆腐花更香滑。我以下的方子说用破壁机做的（之前用过搅拌机打豆，但是感觉没破壁机做的好，豆渣不能完全打烂），感觉还不错，希望对有同样追求的小伙伴们带来有效信息

用料

• 黄豆（干豆） 130克
• 清水 1.1L(不含泡豆水）
• 淀粉 3.5克
• 石膏粉 3克

香滑广式豆腐花（石膏版）的做法步骤

步骤 1

1）130g干豆泡6个小时，打豆前务必把泡豆都水倒掉。放入破壁机，然后倒入1.1L清水

步骤 2

我除了用滤渣器具过滤，还用一块纱布过滤，感觉用了纱布过滤那个豆浆更顺滑

步骤 3

请务必用力把豆渣尽量挤出豆浆来，这样我们可以得到更香浓的豆浆

步骤 4

煮豆浆，请记得务必煮久一点，豆浆第一次沸腾时候并不代表它熟了，每次见它沸腾了我就会改小火，煮，反复煮沸几次我才安心食用。提醒下未煮熟的豆浆吃了会影响健康的。大家尽可能煮熟。期间还要不停搅拌那个豆浆，以免糊底

步骤 5

晾3分钟豆浆面上会浮起一片豆皮，这个说可以吃的喔，如果你的豆皮能结出一大块，证明你的豆浆密度比例正好。

步骤 6

干净的大锅子内放入石膏和淀粉，请用少量凉开水，是凉开水！让水把粉融掉，不要太多，刚好能让他们融化即可

步骤 7

豆浆煮熟后凉3分钟内，把豆浆冲入已经调好石膏淀粉水都大锅内，然后快速搅拌下，加快石膏淀粉水和豆浆融合，在此过程产生都泡沫要快速在豆浆表面撇走，让豆花表面看更美丽，呆3-5分钟就可以吃啦

菜谱创建时间：2020-03-26 13:42:59