生煎

作者： 兰兰美善品小厨房

用料

• 肉馅部分
• 夹心肉糜 250克
• 盐 5克
• 糖 10克
• 生抽 10克
• 老抽 5克
• 耗油 5克
• 葱姜 5克
• 水 70克
• 麻油 3克
• 肉皮冻（可省略） 100克
• 面皮部分
• 中筋面粉 250克
• 水 125克
• 酵母 2克
• 盐 2克
• 糖 5克

生煎的做法步骤

步骤 1

把5克葱姜放入主锅，加入70克水，设置1分钟/速度10打磨。倒出备用。（因为量少，打的过程可以暂停下，把锅壁上的葱姜刮入锅底，继续打）

步骤 2

100克肉皮冻，设置5秒/速度5打碎。

步骤 3

再放入250克肉糜，10克生抽，5克老抽，5克耗油，5克盐，10克糖。设置2分钟/反转速度3搅拌上劲，同时少量多次从锅盖洞中加入葱姜水。最后倒入3克麻油，设置10秒/反转速度2。

步骤 4

面皮部分：主锅加入125克水，2克酵母，5克油，5克糖。设置2分钟/37度/速度2激活酵母（天热改成30秒/速度2混合）。再倒入250克面粉，设30秒/速度3-6混合。加入2克盐，再设置2分钟揉面。

步骤 5

揉好的面团搓长，分割成20克一个的剂子，用保鲜膜盖住。

步骤 6

取一个剂子，底部沾上面粉，擀成中间厚周边薄的皮子。

步骤 7

再包入肉馅，按馒头手法包起来。

步骤 8

这是包好的样子。如果包的丑也没事，往下看。

步骤 9

平底锅倒入薄薄的一层油，把包好的包子头朝下粘上油，摆在盘中。醒发10分钟左右。生煎因为是半发面，不用发的很大。

步骤 10

先中高火煎到包子底部金黄，再倒入凉水到包子1/2处，盖上盖子。中高火继续煎2分钟的样子。

步骤 11

等锅中水少了一半，撒上芝麻，继续用中小火煎。

步骤 12

听到锅中有噼啪响声时，说明生煎快要好了，再闷一会儿，开盖撒上葱花。如果水还很多，开盖再烧一会儿收汁，但要注意底部不要烧太焦了。汤汁满满的生煎就好啦，沾点醋，味道好极了。

菜谱创建时间：2020-03-26 10:01:29