自制凉皮太好吃了

作者： midy-rui

凉皮百吃不厌，为什么呢？

用料

• 高筋面粉 1000克
• 水 500克
• 盐 3--5克
• 黄瓜 2根
• 香菜 少许
• 麻酱 2勺
• 生抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 香醋 2勺
• 绵白糖 适量
• 花生碎 适量
• 辣椒油 少许

自制凉皮太好吃了的做法步骤

步骤 1

和面很重要 面和水的比例是2:1，常温的水即可，慢慢加入和成絮状，再和成光滑的面团，最好多揉一会儿，我是揉15分钟，然后醒面30分钟。

步骤 2

洗面很关键 用个大点的盆装水，没过面团就行，多点少点都无所谓，反正最后要倒掉。

步骤 3

抓~

步骤 4

再抓~不要太用力哦

步骤 5

继续抓~这个过程很长，刚开始的面筋是散的，不聚拢，不要紧，反复这个动作，洗3-4次就差不多了。

步骤 6

洗面最后成清水了，面筋就好了，放在水里醒半小时。

步骤 7

洗好的面筋是这样子的。

步骤 8

这一步也很重要 把几次洗面洗出的面浆放在盆里就不要动它了，让它沉淀…

步骤 9

沉淀时间最好6(夏)~9(冬)个小时。

步骤 10

我沉淀了8个小时，把上面的水慢慢的倒掉，浑浑的哦~倒不彻底有一点点水没关系的，剩下的就是做凉皮的面浆了，白白的~

步骤 11

这就是凉皮面浆，1斤面粉可以出2.5斤面浆(不超过2.5斤)，按照这个比例，我们2斤面粉就可以出近5斤的面浆，沉淀后的面浆如果不足5斤，可以加水，加水调和后出的凉皮更加柔软，口感更棒

步骤 12

把调好的面浆水，充分搅拌均匀，这时加盐，再搅拌，然后过滤，凉皮面浆就好了。

步骤 13

开始蒸凉皮 准备大点的锅，凉皮罗罗，一盆凉水 锅里添足水烧开，凉皮罗罗刷点油，均匀倒入面浆，放入开水的锅里，盖好锅盖，1分半到2分钟就好了，打开锅盖可以看到凉皮鼓起泡泡，马上拿出来放在凉水里冷却，之后扯出来，成功了！

步骤 14

倒入面浆刚放锅里的状态

步骤 15

熟了的状态。

步骤 16

很好拿下来。

步骤 17

软软的~

步骤 18

qq的~

步骤 19

卖相很好，嘻嘻~

步骤 20

成品！8寸罗罗，23张凉皮

步骤 21

面筋泡半小时后，整理薄厚均匀，凉水上锅蒸，水开40分钟后关火闷5分钟，拿出晾凉，切块备用。 注意，面筋什么都不加，已经很好了

步骤 22

切凉皮

步骤 23

根据各人口味加入调料，开吃！ 太好吃了~秒杀外卖！哈哈~

自制凉皮太好吃了的小贴士

蒸凉皮锅一定要大于凉皮罗罗，一定盖好盖子，中间不要打开 蒸面筋时间要超过30分钟，否则会不熟，发粘，塌陷，不用放酵母 凉皮最好现做现吃，这样口感非常好

菜谱创建时间：2020-03-25 23:39:35