夏巴塔/恰巴塔 拖鞋面包（Ciabatta）

作者： 元气少女小糖糖

夏巴塔面包（Ciabatta）是意大利的代表面包之一，才烤好的外形很像拖鞋。使用经过长时间低温发酵的“意式酵头”制作而成，面包的组织有着大小不一的光泽孔洞，外脆内软的微酸口感越嚼越香。传统的吃法是沾橄榄油+意大利香脂醋。欧洲人也常常在该面包中加入奶酪、肉制品、蔬菜等制成美味可口的三明治。 配方为4个夏巴塔的量，含水量80%很难操作不建议新手做…

用料

• #意式酵头
• 高筋面粉 125克
• 水 70克
• 酵母 0.6克
• #主面团
• 高筋面粉 125克
• 盐 4.5克
• 水 130克
• 酵母 0.6克
• 橄榄油 20克

夏巴塔/恰巴塔 拖鞋面包（Ciabatta）的做法步骤

步骤 1

将酵头原料里的酵母放在水里溶解，加入面粉揉匀

步骤 2

室温发酵至原来的2倍大，放入冰箱冷藏过夜

步骤 3

将酵头取出，切成小块，用后盐法与除盐以外的主面团原料放入放入厨师机搅拌缸，打至酵母完全溶解且面团产生一定弹性后，加盐继续搅匀。

步骤 4

面团很稀，最好用搅拌浆。打至面团能拉出大片薄膜即可

步骤 5

将面团放在抹了油的垫子上进行发酵（盖保鲜膜，保鲜膜也刷油）这一步我撒了粉，为了证实区别，还是抹油好操作

步骤 6

每隔20分钟折叠一次面团，根据状态折叠3-4次，然后继续发酵（手法参考书，很详细）

步骤 7

当手指戳入面团，抽回手指后，戳出的小洞不回弹，面团不塌陷，则发酵结束。此时将石板放在烤箱中下层，派石放在中上层。烤箱230上下火开始预热，同时四边修整齐分割4份。

步骤 8

折好发酵布，将面团装在发酵布里放进发酵箱二次发酵，温度35湿度80时间30分钟左右

步骤 9

用刮板小心把面团取出，放在油纸上

步骤 10

原表面向下（光滑一面朝下，褶皱面朝上会形成好看的纹理）

步骤 11

将面团移至预热好的石板上，立即往上层派石里倒入300ml开水，迅速关闭烤箱门。

步骤 12

5分钟后撤去上层烤网烤盘，继续230度烘烤15分钟，晾凉

步骤 13

欧包的自然麦香再加上橄榄油的特有香味，越嚼越好吃，可以搭配三明治，健康美味

菜谱创建时间：2020-03-25 23:37:17