家庭版煎饼果子/鸡蛋饼（不粘平底锅）

作者： 面包树下的斑马

我是吃鸡蛋饼长大的，上学时大多数早餐在家吃，偶尔妈妈给我2元钱让我上学路上买早餐吃，大概率我都买了鸡蛋饼，这就是记忆中儿时的味道。 这个方子是鸡蛋饼，不是杂粮饼哦，用到的都是家里常有的食材，不一定说特别正宗，但味道绝对好的，我觉得和我记忆中的味道是吻合的，酱也是自己调的。 玉米淀粉：面粉：冷水≈1：3：5，具体的量根据你们家锅底的大小、几口人吃来调整，我家锅底小，我写的是我家苏泊尔平底锅的情况，我做了2个比外面小一圈的鸡蛋饼。 用具：平底不粘锅（或电饼铛、Bruno 、摩飞等）、硅胶刷、铁勺子 制作时间：5-10分钟

用料

• 面粉 60克
• 玉米淀粉 20克
• 水 105克
• 鸡蛋 2个
• 葱 1根
• 香菜 1根
• 熟芝麻 少许
• 火腿肠 2根
• 酱料调制如下：
• 黄豆酱 2勺
• 糖 1克
• 盐 1克
• 生抽 3克
• 辣椒油 适量

家庭版煎饼果子/鸡蛋饼（不粘平底锅）的做法步骤

步骤 1

称取20g玉米淀粉、60g面粉，加入105g冷水，搅匀静置几分钟，面糊的状态是比较稀的，用筷子夹起来能挂起一点点面糊。静置面糊期间，切好葱花和香菜，调好酱料：将2勺黄豆酱、1g糖、1g盐、3g生抽、少量辣椒油搅匀备用。

步骤 2

平底锅烧热，加入5克玉米油，用硅胶刷刷匀。转小火，倒入一半面糊，绕圈来晃动锅，使其铺满锅底。

步骤 3

转中小火，等30秒面糊基本凝固，直接打入一个鸡蛋。

步骤 4

用铁勺🥄得下面把鸡蛋铺在面皮上。

步骤 5

撒上葱花、香菜、芝麻，等1分钟鸡蛋基本凝固后翻面，可直接颠锅来翻面，不会的可以借助2个铁勺翻面。

步骤 6

翻面后改小火，迅速刷酱料，放上火腿肠，如果希望火腿肠的口感更好，可以在旁边的锅中把火腿肠煎1-2分钟。

步骤 7

关火，将鸡蛋饼从两边向中间对折，中间切断装盘。

步骤 8

香喷喷，健康又美味，以后再也不用去外面找煎饼摊子了，自己做也就几分钟的事儿～

家庭版煎饼果子/鸡蛋饼（不粘平底锅）的小贴士

①注意看步骤中的火候变化，防止糊了。 ②一定要不粘的平底锅啊，否则无法想象怎么翻面。

菜谱创建时间：2020-03-25 23:27:34