艾草青团（附蒿子粑粑的做法）

作者： 奥莉是个烧麦脸

看了很多方子，最后总结出来的经验，记录一下，本方可以做17个团子。

用料

• 糯米粉（非水磨） 200克
• 粘米粉 60克
• 豆沙馅 425克
• 开水 80克（根据糯米粉吸水性调整）
• 处理好的艾草泥 150克
• 食用油 25克
• 白砂糖 30克

艾草青团（附蒿子粑粑的做法）的做法步骤

步骤 1

将所有食材称好放入盆中，搅拌均匀，艾草泥有很多方子，简单来说就是把艾草的叶子摘下来-清洗-烧开水、水中加几克小苏打-下艾草煮3-5分钟-过凉水-加水打泥。

步骤 2

加入【开水】，用筷子或其它工具搅成絮状（很烫的，别用手啊）

步骤 3

面团凉一点后，用手揉成面团，多揉一会，尽可能使所有食材均匀。通过视频可以看到，这个面团是不黏手且柔软的。也不要因为颜色浅去加艾草泥，蒸完会变深。

步骤 4

然后我们把面团分成30克一个，用保鲜膜盖一下，红豆沙分成25克一个。红豆沙是我自己做的，只用了红豆、玉米油、和白糖，比较柔软低糖，有时间再上制作方法。

步骤 5

取一个艾草面团按一个窝窝。

步骤 6

放入豆沙馅儿。

步骤 7

收口。

步骤 8

收紧口，整形，收口朝下放入蒸锅。

步骤 9

像这样，用一次性硅油纸垫，或者用硅油纸自己剪小方块垫上也行。

步骤 10

【水开】上锅蒸，摸到锅盖发烫开始计时，7-8分钟。

步骤 11

蒸好颜色就变深了。

步骤 12

等艾草团凉一些，在表面刷上玉米油，就油亮亮的了。

步骤 13

凉透了就用保鲜膜包起来。

艾草青团（附蒿子粑粑的做法）的小贴士

1.青团本来就属于寒食，是吃凉的。 2.如果你的面团黏手，可以检查一下是不是用的水磨糯米粉，或者是不是水加多了。 3.如果你的青团蒸出来开裂，原因是水放少了；软趴趴的，就是水放多了，请根据自己的糯米粉吸水量，调整水量。 4.第一次做的话，可以按比例减半食材，这个方子是做17个的量，一半就是8.5个。 5. 做蒿子粑粑的话，就到第5部揉成面团以后，揪一坨弄成喜欢的形状，油热中火煎至两面黄就可以了。

菜谱创建时间：2020-03-25 22:27:52