煎茄子（可做酸汤）

作者： 葡萄糖太郎

北方农家做法，我跟爷爷奶奶学的，他们也说不出源自哪里，但我从小就吃惯了这口儿，自己也开始摸索着做。可以煎好了直接吃，也可以添水加醋，煮汤喝。稠乎乎的面汤，煎得外酥里嫩的茄子，一碗下去就饱饱的~希望分享给更多喜欢吃茄子、喝酸汤的小伙伴~ （题图是第一次做，不咋样，但步骤记下来了，我会更新的！）

用料

• #食材
• 茄子 一个
• 面粉 适量
• #腌制佐料
• 花椒粉 适量
• 酱油 适量
• #烹饪用料
• 食用油 煎的油量略高于平时炒菜的油量
• 葱花 按自己口味，大葱小葱皆可
• 醋 按自己口味
• 香油 少许

煎茄子（可做酸汤）的做法步骤

步骤 1

茄子切块。爷爷形容“麻将块”那样的。整齐即可，要有点厚度，不要切太小太薄，腌制及煎的过程会缩水。

步骤 2

腌制茄子。切好的茄子块儿放碗里，加花椒粉、酱油，拌匀，腌制入味。时间至少5分钟，无定论，可自由调整。（我手边没有花椒粉，用的白胡椒粉。）

步骤 3

调面糊。面粉加少量水，调制成稠度适中的糊糊。把茄子放进面糊裹起来！准备下锅！

步骤 4

煎茄子。起锅烧油，待油热了，放茄子，中火煎，煎到面呈金黄色翻面，直至全部煎熟。（此时可以直接吃，也可以往下走一步）

步骤 5

熬汤。倒水，煮开，加醋、葱花、香油，出锅！一碗酸香可口的茄子汤完成！（题图里，我把面糊也拌开倒进去了，所以显得特别稠。这样的汤喝起来很暖胃！）

煎茄子（可做酸汤）的小贴士

1. 第三步调面糊，注意稠度：太稀了会不挂糊；太稠了会把面煎得很硬，口感不酥。 2. 第四步煎茄子：要等油热了才下锅！不然温度不够，面糊会粘锅。很不好清理，味道也受影响。 3. 关于放盐：腌制的时候有酱油，可以把咸度加满。我习惯不再另放盐了。如果把握不好，煎的时候可以尝尝咸淡，觉得不咸再追加，这样也稳妥。

菜谱创建时间：2020-03-25 16:33:03