红烧龙舌鱼&红烧鳗鱼

作者： 欣欣妈

旧菜谱是2020年YQ在家想吃鳗鱼饭，冰箱也没鳝鱼，只好用龙舌鱼代替。2022年用鳗鱼来更新菜谱。没想到更新后旧图的做法全没了😅关键是图片在旧手机上，没能补充，只有现在这个视频留着可看，那就把新的做法补充完整好了

用料

• 龙舌鱼或1条鳗鱼腹 2条
• 酱汁:
• 油 1勺
• 糖 10克
• 老抽 2勺
• 生抽 2勺
• 盐 3克
• 清水 30克
• 水淀粉可不放 2小勺
• 装饰用来紫菜碎可不放 喜欢的可多点

红烧龙舌鱼&红烧鳗鱼的做法步骤

步骤 1

1斤多的白鳝用钉在木板上固定，先在背部靠近鳍部的地方切一刀，不要切断。 在背脊处开始往下切开，去掉脊骨、内脏。 取出鱼腹段，切约2指宽。

步骤 2

热锅冷油，鱼皮朝下煎2分钟，再轻松推开翻面。

步骤 3

双面煎至金黄后，倒入除水淀粉外的酱汁， 小火煮5分钟左右，中间翻面一次。 最后倒入水淀粉，烧开后留2勺汁再开大火收汁。记得汁不需要收完。 用龙舌鱼做到这一步时，倒入酱汁后不需要翻面，中小火不断把汁淋在鱼身上，不用加水淀粉，最后同样留2勺左右的汁才开大火收汁。

步骤 4

把鱼放在饭面，淋上留的汁，可以撒点紫菜碎装饰，趁热吃

红烧龙舌鱼&红烧鳗鱼的小贴士

这是做鳗鱼饭的步骤，用龙舌鱼也行哦😝用龙舌鱼加酱汁后不需要翻动鱼身，用不粘锅不断淋酱就行了。注意给孩子吃的时候只给鱼腹部份，只有一条鱼骨。怕鱼有腥味可加一点姜汁。要买大条的鱼才好吃😋

菜谱创建时间：2020-03-25 15:45:54