🥯咸光饼

作者： 丫食堂

原方：国宝级大师的中式面点圣经p294 有改动 封面及步骤图来自书本 时长：90分钟 投喂：5-6个 烤箱：250-260度 📒 光饼是福建省地福州、建瓯、顺昌等地最受喜爱的传统饼类名点之一。光饼还有另一种类型，即改盐为糖，形状也比咸饼大一倍，被称为“征东饼”。

用料

• #干料
• 中筋面粉 100克
• 速溶酵母（耐高糖） 2克
• 细砂糖 2克
• 盐 1克
• 泡打粉 0.5克
• #湿料
• 老面 60克
• 冷水 40克
• #外饰
• 蛋水 10克
• 白芝麻 10克

🥯咸光饼的做法步骤

步骤 1

干料混合后加湿料，搅拌或用手揉成光滑面团，饧50-60分钟

步骤 2

擀至0.8-1lim用直径为7-8厘米的空心模压出

步骤 3

成型后排列于盘中，中央用筷子扎洞

步骤 4

表面刷蛋水

步骤 5

撒上白芝麻或黑芝麻

步骤 6

发酵至体积增加一倍，30度约30分钟

步骤 7

烤箱250-260度，上下火，烤8-10分钟，表面金黄即可

步骤 8

外脆里软，有韧性和咀嚼感

步骤 9

好啦，吃吧🦦

🥯咸光饼的小贴士

-内部组织松软，有不均匀的孔洞 -中间扎洞不会使饼鼓起，可缩短烙烤时间 -高温短时间烘烤，组织松软不干硬 -糖12g就成为甜光饼

菜谱创建时间：2020-03-25 15:45:36