韭菜鸡蛋发面小馅饼

作者： 微澜yllana_111

大姨送了些今天新割的自己种的韭菜，为了不辜负大姨的美意，中午就烙了韭菜鸡蛋的发面小馅饼，自己种的韭菜真的很香，小时候的味道😘

用料

• 韭菜 一把
• 鸡蛋 2-3个
• 面粉 2碗半
• 虾皮 一小把
• 花椒粉、耗油、盐、香油、鸡精 适量
• 酵母 2克左右

韭菜鸡蛋发面小馅饼的做法步骤

步骤 1

我家3个人，我用了2碗半面，加了不太到2碗的温热的水，加了2克左右酵母。最后出了15个小馅饼。

步骤 2

这是我平常衡量面和水的小碗。大家可以用一个固定的碗每次来衡量家人的饭量，做的多了心中就有数了。

步骤 3

和好面以后准备馅儿，韭菜、木耳、葱花切碎，鸡蛋油别太热炒一边炒一边用筷子不停的搅，最后关火再用铲子剁一下，更碎一些。除了盐以外，把所有调料都加进去，目的是用油给韭菜包上一层膜，等会马上开始包的时候再加盐，就不会析出水分

步骤 4

面饧上大概20-30分钟，取一半搓成这样的长条，再分成几个剂子，我第一块面分了7个，第二块面分了8个，再一次成功的分的不一样😂

步骤 5

揉一揉，轻轻按成这样的小剂子

步骤 6

每一个剂子擀成一个小圆饼

步骤 7

放上适量的馅儿，准备开始包

步骤 8

包成小包子

步骤 9

小包子

步骤 10

轻轻按扁，两面都按一按

步骤 11

锅热后放入，先别放油

步骤 12

沿锅边放一点点油，然后转转锅，让油均匀的渗入饼下面

步骤 13

中小火等50秒左右，用铲子翻起底下看看，已经变得焦黄就可以翻面了。这个时间是我估计的，宗旨是中火或者中小火，火大就不是焦黄而是直接焦了😂翻面后再沿锅边倒一点点油，重复上一步。如果是不粘锅也可以省去这一次倒油。

步骤 14

这是翻面后。这时候能看出发面的效果了，比纯死面要蓬松、松软。再停留40-50秒，再次1-2次翻面

步骤 15

出锅了

步骤 16

一共15个，我和孩子各吃了3个，孩子他爸吃了5个😁

韭菜鸡蛋发面小馅饼的小贴士

1.关于锅 我家里有两个平底锅，平时烙饼或者做煎饺时，为了快我就两个同时开火。铁锅明显比不粘锅受热快，酥脆焦黄的效果也好，所以我一般铁锅用中小火，不粘锅用中火或中大火。大家可以根据自己的锅来适当调整火候和时间 2.关于发面 我不擅长发面，至今没有包出过像样的包子😂但是烙馅饼、做煎饺之类的面食喜欢放一点点酵母，做出来比较松软，老人和孩子吃了也好消化

菜谱创建时间：2020-03-25 15:33:52