不用抹面的我年轮蛋糕

作者： 爱吃蜗牛的巧克力豆

我清楚的记得，我做的第一个蛋糕是树桩蛋糕，也是类似的做法，不过也是需要抹面，用的是甘纳许做成的树干的样子！ 就在前几天无意看到这款蛋糕,当时就爱了！原方来自老师：Emily的烘焙人生，https://www.xiachufang.com/recipe/104437154/ 在这个基础上做了些改动！刚好大部分的原料我都有！ 我用的是40x30的烤盘烤的！

用料

• 蛋糕胚部分：
• 全蛋 3个
• 蛋黄 2个
• 糖粉 120克
• 杏仁粉 120克
• 低粉 20克
• 蛋白 2个
• 盐 2克
• 黄油 20克
• 夹心部分：
• 草莓 300g
• 葡萄糖浆 35克
• 吉利丁片 10g
• 淡奶油 200克
• 糖 14-20克

不用抹面的我年轮蛋糕的做法步骤

步骤 1

首先，将3个鸡蛋，两个蛋黄，糖粉，杏仁粉一起放入打蛋盆里打发

步骤 2

打发到体积膨胀，颜色发白，打发的时间会比较久，不要着急哦！打发好的全蛋糊放在一边备用！

步骤 3

然后换个打蛋头打发蛋白，蛋白中加入2g盐，打发到偏硬的状态！

步骤 4

然后将20g的过筛好的低筋面粉倒入全蛋糊中混合均匀，用上下切半的手法，防止消泡！

步骤 5

   将打发好的蛋白霜加入到全蛋面糊中混合均匀，一样用上下翻拌的手法混合！

步骤 6

混合均匀之后加入融化好的黄油混合均匀！

步骤 7

倒入铺好油布的烤盘里，抹平四周

步骤 8

烤箱提前10分钟预热，上下火180度，烤20分钟左右，具体时间温度根据自家烤箱实际情况来做调整，烤到表面金黄就可以了！

步骤 9

拿出来以后倒扣在油纸上，截掉底层的油布放凉备用！

步骤 10

然后我们做夹心部分，新鲜草莓榨成汁

步骤 11

 加入葡萄糖浆加热到45度

步骤 12

然后加入提前泡好的吉利丁片，（吉利丁片要提前用冰水泡软）！混合均匀，放凉备用

步骤 13

        将冷却的草莓冻均匀的涂抹在蛋糕上，放入冷冻，冻到草莓冻凝固，不粘手的状态就可以了！

步骤 14

淡奶油加糖打发到硬性发泡

步骤 15

抹在涂好草莓冻的蛋糕上，涂抹平整

步骤 16

然后分成4厘米宽的长条，可以吧边上没有涂到的地方，不平整的地方切掉！

步骤 17

借助圆形钢切模卷起来，卷的时候小心一点,别把蛋糕弄破了！

步骤 18

第一圈卷完之后，放在托盘上，然后拖起蛋糕条，一圈一圈的盘起来！

步骤 19

然后加热一下钢切模，方便取出来，不加热也可以拔出来的，就是会带走一些奶油！

步骤 20

最后在蛋糕的接口处放上水果和薄荷装饰下！         超级漂亮的蛋糕就完成了

不用抹面的我年轮蛋糕的小贴士

真的很简单哦，这款蛋糕的胚体是比较轻扎实的感觉，有了杏仁的香味，一样的好吃，如果喜欢更加轻盈的蛋糕胚，可以用普通蛋糕卷来做哦，蛋糕卷的教程之前有吃过，可以查看往期的帖子！

菜谱创建时间：2020-03-25 15:06:22