“老饭骨”的酱牛肉

作者： 馨厨儿

买了块牛腱子，跟着三叔的做法走一遭😂 就着手边料，有小添加和小改动，大方向没变，适合家常做法。 记录一下步骤，省得下次做还得翻视频！ 原视频在此： #在抖音，记录美好生活##问答c计划 #美食 炖牛腱的配方，三叔酱牛肉不一样的酱牛肉，酱起来 https://v.douyin.com/7PVt2T/ 复制此链接，打开【抖音短视频】，直接观看视频！

用料

• 腌制：
• 牛腱 一块
• 黄酱
• 酱油
• 腐乳汁
• 黄酒
• 五香粉
• 糖
• 盐
• 煮炖时添加：
• 筚拨、肉蔻、良姜、香叶

“老饭骨”的酱牛肉的做法步骤

步骤 1

牛腱子泡出血水，切块。

步骤 2

用的干黄酱，用水泄开了，怕味太单一，又添加了点黄豆酱。

步骤 3

放酱、糖、一勺盐、酱油、黄酒

步骤 4

五香粉，量可以稍多点

步骤 5

腐乳汁，最好是红腐乳，没有用的这种白的，外又放了两块腐乳。

步骤 6

拌匀，酒香、酱香、腐乳香，腌制四个小时。

步骤 7

肉放高压锅，加筚拨3根（家里没有就没放）、 肉蔻、良姜、香叶，加适量酱油，添水沫过肉。 愿意甜口这里需要再加两勺糖，不太喜甜就没加，直接加一勺半盐。 葱叶、姜片，高压30分钟

步骤 8

压好盛入锅，大火收汁。（忘拍照了）

步骤 9

放凉切盘，开吃吧。

“老饭骨”的酱牛肉的小贴士

第一次用酱生腌法，挺好吃的，如果用味道好的酱肯定是味儿更妙。 酱类和红烧的菜不怎么喜欢甜，原方是偏甜咸口，这里糖基本减掉了，只是在一开始生腌的时候加了点提味，事实证明太正确了。 怕肉不烂，高压了35分钟，就多了这五分钟，肉已酥烂，小失败，其实25分钟就行，不是还得放锅里收汁么，稍筋道点再煮会其实正好。

菜谱创建时间：2020-03-25 14:41:38