酸菜五花肉

作者： 色暗辉辉

酸菜五花肉，酸香入味，肉肥而不腻，入口即化，酸味灰常，口水都翻腾出来了，不禁想唱：口水敬肉香，再来敬月光。老上海城隍庙小吃的酸菜面，多年前吃过，印象深刻，发挥想象让我起兴做这道菜。可是酸菜和雪菜我一直无法区分，索性不管了，买了云南的袋装酸菜，多次尝试，终获成功！

用料

• 酸菜 250克
• 五花肉 200克
• 姜 两片
• 葱 一小段
• 盐 少量
• 蒜 两三瓣
• 豆豉 1勺
• 红米椒 2个
• 细青椒 2个
• 料酒 两大勺
• 鸡精 少量

酸菜五花肉的做法步骤

步骤 1

网上买的袋装酸菜，取出后，用清水泡清水里二十分钟，取出酸菜，切条状碎，装盘备用。

步骤 2

葱姜蒜切好备用！

步骤 3

五花肉提前炖好，这一步很关键，我的做法：买的3—5斤五花肉洗净；切成块状，每块的大小根据每次吃的量切块，放锅里加水，八角，花椒，肉蔻，香叶，干辣椒，白果；然后大火煮开，转小火炖30—40分钟，肉烂为止，取出放凉，用保鲜袋分装好放入冷冻室，每次吃多少取多少，很方便。取出两块切成条状，然后装盘备用。

步骤 4

炒制过程忘记拍照了，文字描述如下：1.放适量油，放入酸菜，翻炒二分钟出锅，装盘备用；2.重新起锅放入油，油热放入葱姜蒜，米椒，细青椒和豆豉。翻炒半分钟后放入切好的肉，继续翻炒放入料酒、酸菜 3.全程中大火爆炒，大概5分钟左右，放入少量盐和鸡精，出锅了！

酸菜五花肉的小贴士

酸菜一定要清水洗净，泡一会儿，否则太咸了，多留算少留咸；酸菜酸咸，所以少放盐或不放盐。肉一定是提前炖好的；

菜谱创建时间：2020-03-25 13:26:58