红茶吐司（适合上班族的中种法）喜欢红茶的朋友们不要错过

作者： sweetice

我个人根据口感把吐司分为几类： 一类就好像是外面买的普通吐司，这类吐司虽然我个人不太喜欢这样的口感，但是非常喜欢切面的样子，气孔均匀，手感特别轻，好像棉花。但是口感却不是特别喜欢，虽然又软又轻，但是一咬下去，好像就变成了棉花套子，有些干，有些撕扯感。我姑且就称作棉花吐司吧。 第二类呢，水量比较大，口感软糯，湿润，组织细腻绵密，我就把它们称作云朵吐司。 第三类呢，被我称作Q弹吐司，水量比较大，也是比较湿润的，但是口感不是软糯而是富有弹性，有一些类似法棍的感觉。 今天这个吐司呢，比较像棉花吐司，水量不大，很轻，不过混合着茶香很合适。也特别适合新手操作。这个空口吃可吃出来茶香，其实茶叶量非常大，揉面时都可以闻到茶香。但是最后成品茶味需要慢慢品尝回味才可以感受到茶香。我觉得这才是健康的食物吧，如果上来就是浓浓的茶味，那大概是放了香精吧。 这个配方黄油量很少，没有加糖而是用的蜂蜜，蜂蜜量也不大，我个人觉得是非常健康的配方了。嗜甜的朋友就不要尝试了，会失望的。

用料

• 中种
• 高筋面粉 175克
• 水 125克
• 红茶 5克
• 酵母 2克
• 主面团
• 高筋面粉 75克
• 蜂蜜 20克
• 盐 3克
• 黄油 15克
• 奶粉 6克
• 蛋清 25克
• 牛奶 20克
• 酵母 1克

红茶吐司（适合上班族的中种法）喜欢红茶的朋友们不要错过的做法步骤

步骤 1

第一天晚上将5克茶叶打成细末，125克沸水冲入，放凉，但是略温的时候倒入酵母，混合均匀后加入面粉，揉成团。冰箱冷藏17-24小时。

步骤 2

为了方便，我把主面团的材料（除黄油和酵母）也混合了，放冰箱冷藏。这样做的原因是一来第二天比较省事，第二是为了让面团自己产生面筋。

步骤 3

第二天下班回家后，面团也可以使用了，将两种面团剪刀剪成小块一起搅拌至扩展阶段，加入黄油和酵母。又忘记拍照片了，不过我想你们可以理解的。

步骤 4

出膜以后就可以开始整形啦。把面团分成三份滚圆，松弛半小时，然后开始整形，两次擀卷。我又忘记拍图了，这里用了以前的图，主要是说明最后一次卷的时候把底部用手指压一下，这样卷起来才不容易开，也会更加平整。

步骤 5

然后我们就可以放到吐司盒啦，中种就是节省时间，因为已经发过过一次了所以我们就可以发酵一次就行。发到八分满进烤箱。

步骤 6

烤箱预热200度，预热好了放进去之后转为176度，26分钟。我的烤箱比较小，这个温度时间刚刚好，表皮也不会过厚。大约十分钟的时候盖上锡纸。

步骤 7

好啦！吐司出炉的样子。

红茶吐司（适合上班族的中种法）喜欢红茶的朋友们不要错过的小贴士

1.做中种时候一定要先把酵母溶解到茶水中哦，不可以直接把所有的材料随意混合，这样酵母溶解不好，会发不起来哦！ 2.配方中水的分量就是开水，这个水量去冲茶，就好。不需要在额外多加水。125克水冲茶大约会得到110克的茶水和被泡过的茶叶，如果想要茶味更加浓郁，可以只用110克茶水，茶叶丢弃。然后在主面团中额外加入茶粉，但是这样的话，主面团需要额外增加一点水量哦，我认为10克就可以了。 3.每个人烤箱不一样，因为我烤箱很小，所以这个温度是刚好的，我试过190度，22分钟，表皮特别厚，也很干。所以一般来说烤40分钟对于我来说太久了。而且我烤箱也不能上下单独控温。所以这个温度仅仅是参考。一定要注意一开始是预热200度哦，不然的话大概会烤不熟。

菜谱创建时间：2020-03-25 13:25:50