超级嫩滑豉汁蒸排骨

作者： 肥仔明厨房

喜欢豉汁蒸排骨的朋友千万不能错过👍🏻，保证不会让你失望🤙🏻🤙🏻🤙🏻

用料

• 排骨 500克
• 苏打粉 1/2茶匙
• 腌料调制⬇️⬇️ ⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️
• 1. 蒜蓉 1.5个汤匙
• 2. 豆豉 10-15粒
• 3. 鲜姜汁 2个汤匙
• 4. 盐 半个茶匙
• 5. 砂糖 1个茶匙
• 6. 生抽 1个汤匙
• 7. 蚝油 2个汤匙
• 8. 豆瓣酱 半个茶匙
• 9. 绍兴酒 1个汤匙
• 10. 胡椒粉 1/3个茶匙
• 11. 生粉 3个茶匙
• 12. 生油 2个汤匙

超级嫩滑豉汁蒸排骨的做法步骤

步骤 1

排骨从冰箱或买回来后，用淡盐水浸泡30分钟。

步骤 2

浸泡完淡盐水后，将排骨清洗干净，用1/2茶匙的苏打粉开到清水中搅拌均匀后，加入清洗干净的排骨浸泡2小时。

步骤 3

趁着排骨还在浸泡之际，把腌料准备好，将“腌料调制”栏内所需材料的1-10加入碗中搅拌均匀。

步骤 4

排骨浸泡完毕，再清洗2-3遍后，继续用清水浸泡30分钟，期间需每隔3-5分钟就要用手对排骨搅动、抓洗15-20次，保证排骨处于一个半运动状态（此过程香港厨师称之为“啤水”，最好就是一直开着水冲刷使其不停蠕动，但太浪费水了。通过此步骤可进一步使排骨肉质变得松软细嫩）。

步骤 5

30分钟过后，把排骨的水沥干，并用厨房纸进一步吸干其表面水分直至有粘黏感为止（否则，腌料无法对排骨腌制透彻）。

步骤 6

将3茶匙生粉加入排骨中，用手将排骨抓均匀至盘中所有生粉均匀吸附于排骨表面。

步骤 7

将排骨加入步骤3调制好的腌料中，用手对排骨抓均匀（约1-2分钟），直至腌料均匀吸附于其表面后，加入2汤匙生油继续抓至均匀。

步骤 8

将排骨至少静止腌制4小时（建议腌制一晚更入味）。

步骤 9

水烧开后，将排骨入锅隔水蒸约9-12分后出锅（根据炉头火力不同，蒸煮时间也不一样）。

超级嫩滑豉汁蒸排骨的小贴士

全过程基本与广式早茶点心豉汁蒸排骨制作工艺一致。

菜谱创建时间：2020-03-25 12:38:28