蒸/烤南瓜戚风蛋糕

作者： 陈樽樽

本篇配方包含两种做法——烤和蒸。 【烤】参考配方内提供的时间及温度，具体请根据自家烤箱脾气作出调整。 【蒸】戚风蛋糕要蒸起来并成功是有难度的。还需要根据自家炉具的火力作出调整。 文中有提及到的问题，或能百度得到的戚风蛋糕失败原因恕不作额外回答。 请互相尊重。 【南瓜戚风蛋糕】 蒸/烤 烤，淡淡南瓜味。 蒸，吃不出南瓜味道但颜色好看。 # 6寸圆模或7寸中空蛋糕模 一个 鸡蛋用每颗连壳重约65克

用料

• 蛋黄 3个
• 蛋白 3个
• 细砂糖 45克 （不甜了）
• 低筋面粉 50克
• 南瓜泥 55克
• 牛奶 20克
• 玉米油 20克

蒸/烤南瓜戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

步骤图是9格图，每图约展示3个步骤。 点击打开可查看大图。

步骤 2

1：烤箱预热170摄氏度； … 蒸箱预热100摄氏度； … 蒸锅隔水蒸需放足够水量，烧开准备，保持水一直在煮沸的状态

步骤 3

南瓜蒸熟，压成泥

步骤 4

牛奶和玉米油混合乳化，直到看不到分离状态

步骤 5

蛋黄打散，加入已混合好的牛奶玉米油，搅拌到完全混合乳化

步骤 6

加入南瓜泥，搅拌均匀

步骤 7

筛入低筋面粉，轻柔搅拌至无粉粒，切勿搅拌过度令面粉起筋

步骤 8

步骤图是9格图，每图约展示3个步骤。 点击打开可查看大图。

步骤 9

蛋白中高速打发到粗泡状态，加入约1／3砂糖持续打发；打发到气泡变细，加入余下1／2砂糖持续打发；打发到有纹路，加入剩余砂糖继续打发至蛋白霜中性发泡。

步骤 10

加约1／3蛋白霜拌入蛋黄面糊搅拌至看不到蛋白霜；加入余下的1／2蛋白霜到蛋黄面糊中搅拌均匀；将蛋黄面糊倒进余下蛋白霜的盘中，搅拌均匀。（拌入蛋白霜必须动作轻柔，速度要快，切勿搅拌过度令蛋白消泡，蛋糕会发不起来）

步骤 11

倒入已准备好的蛋糕模中，轻磕两下去除大气泡，立刻入炉。（无论蒸或烤，时间仅供参考，实际请根据自家炉具调整。）

步骤 12

【蒸】 蛋糕模需要包裹一层锡纸或耐高温保鲜纸在表面，用牙签刺两个小孔排气（后面有图）。隔水中火蒸50-55分钟。全程不得开盖，不得加水。/蒸箱，100摄氏度50-55分钟。 关火后焖3分钟再取出 蛋糕取出后在约30厘米高处轻磕一下，排出热气，立刻倒扣。完全放凉才可脱模。

步骤 13

【烤】 蛋糕放入烤箱170摄氏度40－43分钟 蛋糕取出后在约30厘米高处轻磕一下，排出热气，立刻倒扣。完全放凉才可脱模。

步骤 14

【蒸】

步骤 15

随意打发点鲜奶油（我没有加糖）好好吃好松软哦！

蒸/烤南瓜戚风蛋糕的小贴士

不能用不粘模具。 蒸蛋糕最好使用活底模，底部无须垫油纸。

菜谱创建时间：2020-03-25 00:39:09