baby chiffon cake 宝宝戚风蛋糕 #无添加蛋糕 #宝宝辅食

作者： 陈樽樽

一年前的文，只在公众号totocake_workshop内发布过。 总说无添加，其实雪芳（戚风）蛋糕本来就是无添加。 只是对于在添加辅食阶段的1岁小孩子来说，味道需要更单纯一点。 我家丸子7个月辅食上已经添加植物油（橄榄油、核桃油），11个月左右开始吃吐司。 快接近一岁了，因为想着给她做个蛋糕吧，才让她尝试鸡蛋，鸡蛋的添加算是有点迟了。原因是她小BB的时候我吃鸡蛋她都会湿疹，因此我也戒了大半年鸡蛋。 至于牛奶，11个月前是全母乳+辅食，后来部分换成了适度水解配方奶，她小时候对牛奶不耐受，包括我喝牛奶她都会肚屙，所以这里选择保守一点。 回归正题。 我是设定1岁给她吃蛋糕的，至于最早是什么时候可以吃，也是个人选择啦。 蛋糕原料很简单： 鸡蛋、植物油（粟米油）、原蔗糖（太古蔗香金砂糖）、低筋面粉（粘米粉）、牛奶（纯净水） 原蔗糖可以遮盖蛋腥味的同时增加风味，尤其制作时以纯净水代替牛奶更为突出。 配方中砂糖已是最低使用量，若再减少糖的比例就会烘烤出张力不够的蛋糕体。 若还未曾吃过小麦制品的可以用粘米粉代替，用量相同。 配方可制作4英寸戚风蛋糕模2个。

用料

• 鸡蛋 1（连壳约65克）
• 植物油（粟米油） 20克
• 牛奶或纯净水 20克
• 低筋面粉或粘米粉 18克
• 原蔗糖（蔗香金砂糖） 15克

baby chiffon cake 宝宝戚风蛋糕 #无添加蛋糕 #宝宝辅食的做法步骤

步骤 1

蛋黄与植物油搅拌均匀。 先将蛋黄与植物油混合是为了乳化更完全，充分乳化后才可以加入牛奶（纯净水）。

步骤 2

蛋黄和植物油充分乳化后倒入牛奶（纯净水）拌匀。

步骤 3

筛入低筋面粉，拌匀至没有粉状为止。

步骤 4

制作蛋白霜，从冰箱取出蛋白，打发至泡沫较多，将原蔗糖分3次加入打发，直到呈现弯曲状态即可。（忘记拍照了）

步骤 5

混合蛋黄面糊和蛋白霜。

步骤 6

蛋白霜分3次加入蛋黄面糊中用刮刀快速轻轻搅拌混合。

步骤 7

面糊完成后立即倒入蛋糕模中。两手按住蛋糕模，在桌子上轻轻敲两下去除空气。 放进已预热170℃烤箱中烘烤28-30分钟。

步骤 8

出炉后立刻将蛋糕模倒扣放凉。 直到蛋糕模完全凉透，才可脱模。

步骤 9

一般都是晚上制作，所以我习惯用玻璃密封盒装起来，夏天放进冷气房，冬天放室温，第二天早上直接早餐开吃。做给BB吃的不隔天，所以份量做少一点比较好。

baby chiffon cake 宝宝戚风蛋糕 #无添加蛋糕 #宝宝辅食的小贴士

家人觉得蛋糕还是偏油了一点，但我觉得还是OK的，油的比例太少蛋糕口感也会稍粗糙。毕竟20克的油制作两个蛋糕，而且也只会给丸子吃1/3个，不会超出一天食用油摄取量。 若使用常规的17cm戚风蛋糕模，可将所有原材料份量乘以3倍的量，烤箱温度不变，烤的时间延长到40-43分钟。具体根据自己烤箱情况而定。

菜谱创建时间：2020-03-24 01:33:24