蒸 乳酪蛋糕（车打芝士.舒芙蕾芝士蛋糕）

作者： 陈樽樽

宅。还在山上，不知何时回。这里不能和广州比，网购没有一小时可以到达，而且选择少。厨房没有烤箱（刚买了未发货），所以只能选择蒸的。 好不容易买了基础工具和材料。那就开始吧！ 【正题】 因为没有圆形小蛋糕模，只能使用迷你的磅蛋糕模，切件的样子还有点像玉子烧。 可以摇来摇去不断开，“栋L栋L”的。 这是一款非常软绵细腻又QQ口感的蛋糕。 配方源自“为食猫论坛”，是我第一个制作的芝士蛋糕。所以它对于我非常特别。 原本是烤的，硬被我改成蒸。也正好适合家里没有烤箱的朋友。 更多的答疑，在公众号【Totocake_workshop】 【份量】 15*9*5cm 磅蛋糕模 1个 或 4英寸圆形蛋糕模 1个 6英寸圆形蛋糕模1个 材料、制作时间： 【迷你磅蛋糕/4英寸】 车打芝士片；2片 无盐黄油：14克 牛奶：43克 低筋面粉：7克 玉米粉：5克 蛋黄：1个 蛋白：1个 细砂糖：27克 中火蒸：20分钟 【6英寸】 车打芝士片：6片 无盐黄油：40克 牛奶：130克 低筋面粉：20克 玉米粉：15克 蛋黄：3个 蛋白：3个 细砂糖 ：80克 中火蒸 ：40分钟 如改用烤箱，使用水浴法制作。 烤盘倒热水，蛋糕模用固底或者锡纸包底不能进水。6英寸用150摄氏度烤90分钟，时间到了不要打开门，烤箱内放置10分钟再取出。 4英寸和迷你尺寸我没试过暂时回答不了时间。待有机会试了再补充。 【回缩问题】 1，正常范围内的回缩是可以接受的。可以看一下厨友们发布的作品，部分也有存在可接受范围的回缩。 2，不能使用 不粘模 制作。 3，回缩很厉害的需留意以下几点： * 蛋白霜打发不足； * 拌入蛋白霜时消泡严重。芝士是个非常消泡的材料，完全混合就要马上停，不能过分搅拌。 * 蛋糕未熟透。 每家炉子火力不一样，配方的时间是我家炉子的火候和时间，仅供参考。最终还是需要和自家的炉磨合。如果这次不熟，下次稍延长3-5分钟，慢慢试。我也有蒸戚风蛋糕配方，参考过别人的时间和火候去做，也是回缩厉害，毕竟很多厨友交了完美作业，我开始和炉子的火候及时间磨合，慢慢调试。试了几次就成功了。 * 时间一到马上打开锅盖。 * 擅自把配方内材料份量改了。

用料

• 芝士片 2片
• 牛奶 43克
• 黄油 14克
• 低筋面粉 7克
• 玉米淀粉 5克
• 蛋黄 1个
• 蛋白 1个
• 细砂糖 27克

蒸 乳酪蛋糕（车打芝士.舒芙蕾芝士蛋糕）的做法步骤

步骤 1

1. 蒸箱预热100摄氏度。如用隔水蒸，镬中倒入水开火把水煮滚，备用。蒸时全程使用中火。 2. 小锅煮滚水，细火隔水加热芝士片、黄油、牛奶，直到芝士片和黄油溶化，搅拌均匀，离火放凉到盘子不烫手 3. 筛入低筋面粉和玉米粉，搅拌均匀到看不到粉粒（我忘了买面粉筛，直接倒进去了）

步骤 2

4. 加入蛋黄，拌匀 5. 细砂糖一次加入蛋白中，用打蛋器制作蛋白霜。（蒸蛋糕不需要将蛋白霜打到很坚挺，湿性发泡就可以了。提起打蛋棒，蛋白霜会有软软的挂钩，还有一点流动性，但不至于滴落）

步骤 3

6. 分次2次将蛋白霜加入到面糊中搅拌均匀，注意不要消泡。1只蛋份量很少，分两次添加就可以了，3只蛋份量需分三次加入。（兼顾拍照拌得有点过了，气泡多了点所以表面不平整） 7. 倒入蛋糕模中，轻磕两下立刻放入炉中。（隔水蒸需要盖上锡纸包好，防止倒汗水弄湿蛋糕表面） 8. 蒸箱100摄氏度20分钟/锅中隔水蒸20分钟（6英寸量蒸40分钟）。时间到了熄火，先焖1分钟左右再开盖。取出后放凉再脱模。

步骤 4

注意一下：刚做好的蛋糕会偏甜和芝士味浓郁带偏咸口味，但口感超柔软。放一晚上，第二天吃，材料融合了，偏甜偏咸的味道会神奇地消失，整体口味恰到好处。刚出炉吃一口记住味道，第二天再吃对比一下。别心急。

步骤 5

记得蛋糕完全放凉后再入饭盒或者保鲜纸密封，可放冰箱可不放。但第二天没吃完就要放冰箱保存啦。

步骤 6

“栋L栋L”状态。

蒸 乳酪蛋糕（车打芝士.舒芙蕾芝士蛋糕）的小贴士

刚做好的蛋糕会偏甜和芝士味浓郁带偏咸口味，但口感超柔软。放一晚上，第二天吃，材料融合了，偏甜偏咸的味道会神奇地消失，整体口味恰到好处。刚出炉吃一口记住味道，第二天再吃对比一下。别心急。 车打芝士会有咸香口味，和平时用忌廉芝士（奶油奶酪）制作的口味不同。因应口味也可使用其他口味的芝士片，份量不变。如不喜欢这种咸味也可改为使用忌廉芝士，需添加少量柠檬汁，制作步骤相同。 【忌廉芝士份量】 迷你磅蛋糕或4英寸 / 6英寸 忌廉芝士 40克 / 120克

菜谱创建时间：2020-02-21 00:58:05