低油低糖26*26浅烤盘蛋糕卷——烫面+后蛋法*3个蛋（可卷一切）

作者： Professorchen

小烤箱，小烤盘，每次做蛋糕卷都要用厨友的方子换算，怕自己哪天短路算错了。所以特此记录一下。所有口味的蛋糕卷都适合用。口感好，不开裂，低糖量，油也尽量减低了。

用料

• 面糊用料
• 蛋黄 3个
• 白砂糖1 10克(不建议再减)
• 纯牛奶 45克
• 玉米油 25-30克
• 低粉 60克
• 蛋白霜用料
• 蛋白 3个
• 白砂糖2 30克(理论上，减少蛋白中的糖量会影响打发，慎减)
• 柠檬汁 几滴
• 可选
• 抹茶粉 5克
• 各种果蔬粉 适量
• 可可粉 酌情适量
• 各种内陷儿材料(红豆，肉松，奶油……随心选)

低油低糖26*26浅烤盘蛋糕卷——烫面+后蛋法*3个蛋（可卷一切）的做法步骤

步骤 1

先准备面糊。牛奶+玉米油+白砂糖1混合，用手抽搅打至充分混合状态(切记充分混合，否则成品经冰箱冷藏后，油会析出影响口感)

步骤 2

低粉过筛。将步骤1中的油奶混合液放入微波炉转80秒左右，出炉碗是烫手的。戴着隔热手套取出加热后的油奶混合液，将过筛后的低粉加入，拌匀(注意手法，不要过度搅拌)。

步骤 3

从冰箱里取出冷藏的鸡蛋，打入到一无油无水的干净容器中。用勺子将3个蛋黄小心的盛入到步骤2中温热的面糊中(面糊不烫就行，不需要完全晾凉，保证不会把蛋黄烫熟了即可)。然后继续翻拌至充分混合(不要过度搅拌，混合均匀、顺滑就可以)，放一旁备用。

步骤 4

打发蛋白，加入几滴柠檬汁(个人认为柠檬汁不可少，否则蛋糕会腥而且不利于蛋白稳定)。白砂糖分三次加入，蛋白打至提起能出大弯钩状态(改天补图或者也可以去其他方子中学习一下)注意蛋白不要打过。

步骤 5

160度上下火预热烤箱

步骤 6

取三分之一蛋白加入步骤3的面糊中，拌匀(可随意拌)。拌匀后将混合物倒入其余的三分之二蛋白中，开始温柔翻拌，这一步不要搅拌得太豪放，会造成消泡影响成品口感。拌匀后看不到白色的蛋白了，即完成。

步骤 7

取出事先准备好的26*26小烤盘，铺油布(油纸也可以，但是出毛巾面成功率不高，也可能是我个人水平有限哈。总之，油布基本一定出毛巾面，而且一定不会粘)。铺好油布后将步骤6中的混合糊倒入烤盘，用刮板整理铺匀。适当力度在台面上震两下烤盘，震出面糊中的大气泡。

步骤 8

将烤盘放入预热好的烤箱内中下层160度上下火20分钟(时间仅供参考，20左右分钟的烘烤时间，建议全程守在烤箱边上观察状态，适当调整时间)飘香，表面上色一般就差不多了，不放心的话就用牙签插入蛋糕，看下有没有湿湿的带出物，牙签干爽即为熟了。

步骤 9

出烤箱后，震一下烤盘，拽着油布把蛋糕拖到晾网上，稍稍晾下表面，然后再表面盖上一张油纸，倒扣在晾网上，撕下油布。这个时候就可以见到毛巾面了。卷的时候喜欢哪面朝外随意哈。建议晾凉再卷。改天补图介绍一下卷蛋糕卷的心得。

低油低糖26*26浅烤盘蛋糕卷——烫面+后蛋法*3个蛋（可卷一切）的小贴士

如果添加抹茶粉之类的，需要和低粉先混合后过筛，然后依步骤操作即可。也可以将抹茶粉之类的先用少量温水充分溶解再倒入面糊。注意，要在拌入蛋白之前混合各种粉类哈。面糊与蛋白混合之后不适合再添加各种粉类了，过渡搅拌会消泡！

菜谱创建时间：2020-03-24 23:55:43