70%黑麦天然酵种吐司和热狗面包

作者： Vivian和Peter

之前试过了50%波兰种，正好天然酵种第一天发好了，需要取出来一部分，浪费了可惜，试试看70%全黑麦，效果还不错。我是按照天然酵种的份量来算用量的，所以除了吐司还做了四个小面包。

用料

• 天然酵种（全黑麦1：1葡萄酵液） 189克
• 奇台黑麦面粉 208克
• 皇后硬红高筋粉 170克
• 蛋液 100克
• 牛奶 100克
• 细砂糖 45克
• 盐 6克
• 黄油 50克
• 食用碱 0.5克
• 泡碱面的温水 10克

70%黑麦天然酵种吐司和热狗面包的做法步骤

步骤 1

天然酵种已经有很多前辈都做过了，我就不在这赘述了。

步骤 2

可以看到天然酵种的活力还是不错的。

步骤 3

将所有粉都混在一起，预留10克牛奶，和酵种一起和成面团，并加入碱面水，（天然酵母有一种酸味，加碱水综合酸味，如果就喜欢天然酵母这个酸味儿的也可不加）出粗膜后放入黄油揉出膜。

步骤 4

揉出的膜很细腻，面团也比较湿润。

步骤 5

发酵至两倍大，分割整形。

步骤 6

大大小小的有点丑，进行二发。

步骤 7

发到满盒。

步骤 8

112克一个，提前预热180度15分钟。

步骤 9

长的是真高。

步骤 10

180度预热，35分钟，8分钟看的时候上面已经焦了，赶紧盖锡纸都不赶趟了😆😆😆

步骤 11

好在组织内部还是很不错的，麦香十足！

70%黑麦天然酵种吐司和热狗面包的小贴士

面包彻底晾凉放保鲜袋密封保存，现在天气室内常温最多放两天，吃不了就切片冷冻保存吧，可储存一个月。

菜谱创建时间：2020-03-24 23:08:43