怎样熬出又白又香的猪油

作者： 五月孤芳

估计很多人都不知道，猪油其实是天然的蓬松剂，蒸包子馒头时加一小块猪油，蒸出来的包子馒头不仅蓬松、洁白、光滑、还香甜可口。如果喜欢做面食，可以在家里备上这么一瓶，加与不加口感真的不一样。虽然网上以及超市有熬好的现成品，看起来白白的，但一点儿不香。我觉得还是自己在家熬制的油让人放心，更香一些～

用料

• 猪板油 一块
• 盐 适量
• 葱姜 适量
• 花椒 适量

怎样熬出又白又香的猪油的做法步骤

步骤 1

熬猪油最好选择猪板油，猪板油是专门炼油用的，比肥膘肉质量好，出油率更高；

步骤 2

猪板油洗净，切大块，切太小油炸容易熬焦；

步骤 3

冷水入锅焯水，这一步最好不要省，因为焯水可以有效去除猪油杂质和异味，熬出来的猪油才不会有腥味；

步骤 4

煮开后表面会有很多浮沫，捞出冲洗一遍；

步骤 5

锅中加一碗清水，加水是为了防止油块突然受热粘锅而变焦，加水熬的猪油冷却后会更白更香；

步骤 6

放入油块，大火煮开； 记住了，水开后一定要转最小火慢慢熬；

步骤 7

熬到水分逐渐消失，而油慢慢变多时，加入葱姜一起熬，再强调一遍，全程必须是小火；

步骤 8

感觉出油速度明显减缓时，加入几粒干花椒增香；

步骤 9

待油渣微黄时，即可关火，这时候关火熬出来的猪油才会是雪白的；

步骤 10

准备一个耐高温的容器，加适量盐，加盐的目的是延长猪油保质期；

步骤 11

用漏勺过滤出猪油，此时油渣还很饱满，并未炸透；

步骤 12

将油渣倒回锅中继续熬，边熬边用铲子按压油渣，把油全部挤出来；

步骤 13

此时熬出来的油是黄色的，就不要与之前的油混合了，免得影响口味和颜色，可以留着单独炒菜用；

步骤 14

油渣可以撒上一点椒盐直接吃，特别好吃，也可以留着炒小油菜；

步骤 15

熬好的猪油清澈无比，呈浅金色，等完全晾凉凝固以后就会呈乳白色；

步骤 16

待油温降下来后，倒入玻璃瓶中密封起来，冰箱冷藏保存，放一年都没问题。

怎样熬出又白又香的猪油的小贴士

1、加水熬油，不会蹦油吗？ 这个是不用担心的，肯定不会。因为水和油块同时受热，随着温度慢慢升高，水分最后都变成水蒸汽挥发掉了，是不会出现蹦油这种情况的。 2、加水熬油，猪油会不会变质？ 水分随着温度升高全都蒸发掉了，剩下的全是油，没水油是不会变质的。 3、熬猪油为啥要加水？ 因为刚开始的时候，锅里无油无水，油块突然倒进去就会粘锅，从而导致锅底部分烧焦，熬出来的猪油颜色发黄不白。加水还有一个好处，就是水蒸汽在蒸发的时候会把猪油里面的一些腥味带走，这样熬出来的油才会又白又香。 4、熬猪油不加水可以吗？ 也可以。只是不加水直接干熬，由于受热不均匀，挨着锅底的油块容易粘底烧焦，熬出来的油香味降低，颜色发黄，既影响口味又影响色泽。而加水熬则可以避免这些弊端。

菜谱创建时间：2020-03-24 23:04:19