小锅饵丝（昆明味道）

作者： 山猫野菜

大家都知道昆明有小锅米线，但是其实还有和它一样做法的小锅饵丝和小锅面条，被昆明本地人点的频率也很高，喜欢更浓郁的小锅可以试试饵丝和面条。饵丝的做法不同于米线，是最后放饵丝。面条则是先煮好面条，最后再把面条放入。它们都是吸味吸水的材料，小锅饵丝吃上就会想念，默默的在小锅家族里。其实饵丝在云南很多地方都有，口感软糯属于饵块一类，它和年糕也是差不多的⁽˙³˙⁾◟(๑•́ ₃ •̀๑) 最近有厨友找我给买特产，饵块和饵丝都有，想想怕有的人不会做，特意今天做一个给大家参考。

用料

• 饵丝 200克
• 肉 60克
• 酱油 1勺
• 腌菜 适量
• 韭菜 几根
• 油辣椒 1小勺
• 猪油 1小勺
• 味精 少许

小锅饵丝（昆明味道）的做法步骤

步骤 1

这就是饵丝有筷子粗，大米做的口感软糯

步骤 2

韭菜切段，肉剁好，200克饵丝准备好

步骤 3

腌菜剁细备用

步骤 4

砂锅或是任何你喜欢的锅加入半锅净水大火烧开

步骤 5

水煮开加入剁好的肉

步骤 6

肉煮到漂浮滚起来

步骤 7

加入一勺酱油

步骤 8

加入酱油（昆明的都是用拓东一级咸酱油，没有这个酱油的盆友请用老抽和生抽一样一半混合使用，实在没有的就用你手头有的酱油吧）

步骤 9

用勺搅匀

步骤 10

再次煮沸加入饵丝

步骤 11

加入腌菜和韭菜，加入一小勺猪油（不吃猪油的可以加炒菜的油，橄榄油和黑色菜籽油除外） 不吃油的可以不加，只是味道会差点

步骤 12

加入油辣子，再次沸腾差不多起锅了，多煮不行哦😊饵丝煮扒了不好吃啦(｢･ω･)｢嘿

步骤 13

砂锅保温性好，起锅都还在持续沸腾

步骤 14

饵丝最后放入是为了避免煮烂，做饵丝不需要再放盐靠酱油的咸味就可以了（吃的时候觉得咸味不够的可以后面加入），只需要起锅放入少量味精或是不放。 饵丝和面条都会自然增加盐味，所以建议后面吃的时候调整

步骤 15

煮好的饵丝

步骤 16

饵丝不烂不硬才是最好的状态，口感软糯，味道很好

步骤 17

饵丝非常会吸收汤里的味道

步骤 18

开始吃了^ω^，今天我吃小锅饵丝，孩子要吃卤饵丝～ 卤饵丝详看我的菜谱里有喔😊，昆明味道慢慢给你们分享

小锅饵丝（昆明味道）的小贴士

饵丝韭菜最后放沸腾就可以起锅了哦😊，不要煮久了坨了不好吃哦(´-ω-`)

菜谱创建时间：2020-03-24 22:29:59