本帮红烧肉熇墨鱼仔

作者： 立日欠

现代人不缺油水，家家户户吃红烧肉的频次都不太高了。又或者，现在什么物资都不匮乏，小时候妈妈拿手的那些小菜也没那么唇齿留香了。 一场突如其来的疫情，让原本安逸的日子紧张了起来，前一阵子好品质的冷鲜五花肉挺不好买的，莫名的就对红烧肉有了念想。 买到了入眼的五花肉，再捎上两份墨鱼仔，硬菜就能上桌啦。

用料

• 五花肉 600克
• 墨鱼仔 600克
• 生抽 6勺
• 老抽 2勺
• 黄酒 50克
• 醋 1勺
• 冰糖 50克
• 盐 适量
• 姜 6-8片
• 葱 3根
• 鸡蛋（随意） 5个

本帮红烧肉熇墨鱼仔的做法步骤

步骤 1

五花肉洗净切麻将牌大小均匀的块

步骤 2

切块五花流动水冲洗后浸泡纯净水，加两勺黄酒和几片姜片，浸泡一小时以上。墨鱼仔洗净沥干备用。

步骤 3

本帮红烧肉用料其实特别简单，除去葱姜，就是酱油、黄酒、冰糖和适量盐。我还会准备一小勺香醋，去腻松肉。

步骤 4

浸泡后的五花肉沥干水份，或用厨房纸吸干水份。

步骤 5

热锅加少许底油爆香姜片

步骤 6

下五花肉块，大火不断翻炒，确保每个面都煎到，逼出油分。

步骤 7

盛出煸炒过的五花肉，倒去锅中大部分油，下1/3的冰糖粒，中小火炒糖色。

步骤 8

下五花肉及葱姜旺火快速翻炒，确保每个面都裹上糖色。

步骤 9

五花肉煎至表面金黄后倒入全部黄酒煮沸，去腥。

步骤 10

倒入一小勺香醋继续翻炒

步骤 11

下墨鱼仔，倒入生抽、老抽继续翻炒。

步骤 12

倒入没过食材的热水，大火煮开。

步骤 13

尝汤汁，根据自己口味加入适量盐和另1/3冰糖，尝起来味道略浓为宜。这个时候我顺手加了五枚划了刀的白煮蛋进去，喜欢鸡蛋的话，你也加吧。

步骤 14

盖盖中小火焖煮一小时以上，我煮了差不多有一个半小时。

步骤 15

收汁前，先将鸡蛋盛出，喜欢汤汁滔饭的，也可盛出部分汤汁。

步骤 16

开大火，收汁前，撒入剩下的1/3冰糖粒，使色面更为亮泽。

步骤 17

旺火不断翻炒收汁

步骤 18

装盘 上桌 吃饭！

本帮红烧肉熇墨鱼仔的小贴士

其实本帮红烧肉调味特别简单，香料什么的完全不需要。黄酒、花雕都是很棒的选择，料酒稍逊，啤酒完全不可理解！品质好的冷鲜肉不用焯水，浸泡后即可去腥去血沫，烹饪时先倒入足量黄酒煮沸，也是为了去腥。

菜谱创建时间：2020-03-24 22:03:14