墨鱼大烤/红烧肉乌贼鱼烧蛋（不放油）

作者： 鱼片私厨

【大乌贼鱼整个一起烧，上桌时再切，出品呈现非常惊艳】 这道菜是做上海外婆必备的拿手菜，我以后也是会做外婆的，那一定要把这道菜烧好了🤓其实是自己身在他乡想念上海的老外婆了…… 🐽不用油 🐽不用老抽（太红的菜吃起来太口渴） 🐽不炒糖色（没有必要，这样烧出来的颜色足够靓丽，不要用白糖用红糖棕糖黑糖👌🏻）🐽生抽1/2杯➕粽糖1/4杯烧出鲜红亮丽的红烧肉 🐽这次暑假回国吃的上海的江浙沪淮扬菜都有红烧肉，但是都不达标，我这道真材实料的Berkshire黑猪➕原只头的大乌贼鱼➕铸铁锅出品估计起码888大洋 ⚠️我用的是日本山字牌减盐酱油，前两天带了原料去朋友家做了一次，什么都带了就是没有带酱油，用了朋友家的李锦记（不是减盐），会有点咸的，但也不是非常咸，不用减盐酱油的要酌情减少一点酱油的量。颜色也不如我那个山字牌，所以酱油不同成品颜色会有差别哦

用料

• 五花肉 900克
• 乌贼鱼 1个
• 鸡蛋 3个
• 减盐生抽 1/2cup
• 棕色的糖 1/4cup左右
• 姜 1大块
• 八角 2粒
• 香叶 3片
• 桂皮 1块
• 开水 350-400ml左右
• 可以喝的黄酒 1/4cup

墨鱼大烤/红烧肉乌贼鱼烧蛋（不放油）的做法步骤

步骤 1

化冻了2lb五花，1个挺大的乌贼鱼。

步骤 2

五花切块，特别肥的地方就切下来保存起来以后炸猪油用。乌贼鱼洗干净，头和身体分开，不用切块，整个汆水。水烧开后放入乌贼鱼，大概2分钟就ok，拿出来备用。

步骤 3

锅很重要，要用铸铁锅，中火烧热锅，用刚才切下来的肥油把锅润一下，逼出一点猪油以后，就下五花肉两面煎黄⚠此处把火稍微开大一点（电磁炉）⚠️此处肉要用厨房纸吸干水分⚠️肉肉不汆水直接烧，所以肉要好肉⚠️锅要铸铁锅是因为温度高可以锁住汁水，烤牛排一个意思哈

步骤 4

不要急，继续翻炒。这个时候旁边电水壶可以烧水了，一定要开水的。

步骤 5

炒成这样就可以加热水♨️（水基本和肉持平）

步骤 6

加乌贼鱼，鸡蛋也应该这个时候下（我还没有煮好鸡蛋啦，等一会儿再放）这个时候放生抽酱油1/2杯、糖1/4cup、姜块、可以喝酒的黄酒1/4cup、八角、桂皮、香叶，大火烧开转小火炖60分钟（电磁炉大概3、4这样），计时器开好。⚠️我用的是减盐日本生抽，这点量不用再加盐，和糖配合好口味，尝一下正好（符合老上海宁）（喜欢加葱的可以加葱，我没有加）【不用减盐酱油的要酌情减少一点酱油的量】

步骤 7

中间去看几次，给鸡蛋、乌贼鱼翻翻面。

步骤 8

时间到基本上就好了，火力大小不同，请随时观察哦。我家是电磁炉所以，400ml水60分钟小火正正好，以上仅供参考（如果此时汁水太多可以开大一点火收干，不过油都逼出来了，下面的液体很可能是油，所以一定注意观察不要烧焦）⚠️我认为这点量+上好的肉肉+整个大乌贼，炖1个小时是需要的，肉不会烂，都是刚刚好

步骤 9

我今天是用塔吉锅烧的，一顿的量，非常满意⚠️只要铸铁锅就可以的，今天用塔吉是因为这点量塔吉锅的大小可以直接上桌会比较漂亮，没有客人哈，自己过日子更要色香味型enjoy

步骤 10

乌贼鱼切的是不是有点太漂亮了

步骤 11

直接在锅里切就可以了

步骤 12

今天用了一块五花+2条猪尾巴，想猪尾巴软一点所以炖的时间增加到90分钟 完美😋领导投诉肉不够多

步骤 13

临时约的便饭三菜一汤👌🏻 乌贼鱼烧肉瞬间光盘，太给面子了

菜谱创建时间：2019-10-18 12:06:53