焦糖布丁蛋糕

作者： Roxes_

用料

• 焦糖材料
• 细砂糖 20克
• 水 20克
• 布丁材料
• 鸡蛋 1个
• 蛋黄 1个
• 牛奶 200克
• 淡奶油 100克
• 细砂糖 20克
• 蛋糕材料
• 鸡蛋 1个
• 蛋白 1个（用做布丁剩下的）
• 牛奶 10克
• 玉米油 5克
• 低筋面粉 10克
• 细砂糖 15克

焦糖布丁蛋糕的做法步骤

步骤 1

先做焦糖液，把细砂糖倒入奶锅，小火翻炒到细砂糖融化变成焦黄色，然后倒入20g的热水，热水和糖会结块，没关系，再加热一下下，把糖块煮融化（这时液体是比较粘稠的）后马上倒入5寸的三能固底模具，把模具里面的糖液摇晃一圈，把底部都铺满一层薄薄的焦糖液。

步骤 2

布丁液制作:鸡蛋+蛋黄+细砂糖+牛奶+淡奶油，用手动打蛋器搅拌至砂糖融化后过筛，倒入模具焦糖上面。

步骤 3

蛋糕制作:牛奶加玉米油用手动打蛋器混合至没有分离，然后微波炉加热或奶锅加热后加入低筋面粉，这时混合后是面团样子，加入蛋黄搅拌至面糊成流动状态，没有颗粒。蛋白分三次加入细砂糖打发至蛋白弯钩状态（我习惯打蛋白加入一些丽米黄柠檬汁，打发前加入），用刮刀将一部分蛋白加入面糊里面混匀后，再全部倒回蛋白里面混匀。混匀后再倒入布丁液上面，这时的蛋糕液会浮在布丁液上面，用刮刀整理一下。

步骤 4

烤箱预热140度，然后把模具放入烤盘，烤盘放在烤箱下层的位置，加入80度左右的热水，份量大概是浸没到模具焦糖液部分的高度。时间是50分钟。

步骤 5

烤好后取出放凉，用保鲜膜包住，然后放入冰箱冷藏，冷藏2小时以上拿出来，拿掉保鲜膜，用刮刀或水果刀分离一下蛋糕与模具，转一圈，然后用一个大点的碟子盖在模具的上面，翻转一下，就能得到一个好看的蛋糕。

步骤 6

配方里面的糖份已经很少了，不要再减糖了。

步骤 7

如果还是觉得甜，那就来杯英式红茶或咖啡来搭配吧，这个5寸的焦糖布丁蛋糕我一个人也能吃完喔。

菜谱创建时间：2020-03-24 19:48:11