快手蛋挞（包括蛋挞皮制作）

作者： 桃桃小乖猫

用料

• 蛋挞皮材料：
• 中筋面粉 220克
• 糖 5克
• 盐 1克
• 无盐黄油 125克+26克
• 温水 100克
• 蛋挞液材料：
• 牛奶 180克
• 砂糖 50克
• 鸡蛋 3个
• 三花淡奶 9克

快手蛋挞（包括蛋挞皮制作）的做法步骤

步骤 1

称取125克无盐黄油放入油纸

步骤 2

按压，擀面杖辅助包成正方形，放入冰箱冷冻

步骤 3

100克水加5克糖加1克盐，加热融化，放凉成40℃左右的温水

步骤 4

220克面粉加26克无盐黄油，捏捏捏至融合，倒入刚刚的温水，揉面至三光

步骤 5

包好保鲜膜放入冰箱冷藏（和刚刚的黄油）放入冰箱差不多一个小时左右

步骤 6

这个时候蛋挞液制作，180克牛奶+50克砂糖加热融化，（糖量可根据自己的口味增减），放凉

步骤 7

敲入三个全蛋，倒入9克三花淡奶，搅拌均匀，过筛备用

步骤 8

拿出冷冻的黄油，稍微回温，按压有痕即可，置于擀开的冷藏面团中，用面团把黄油包起来

步骤 9

用擀面杖小心擀开并三折

步骤 10

三折如图，包上保鲜膜放冰箱冷藏7-10分钟，如此两次

步骤 11

第三次小心擀开 注意不要漏酥，用8cm左右的圆形模具抠圆，ps：这个时候可以烤箱预热230℃

步骤 12

按入蛋挞模子中，并用叉子在底部叉洞洞，常温醒5分钟

步骤 13

倒入刚刚的蛋挞液，8、9分满就行。我这里边角料也一起放进烤箱烤了，哈哈 ，超好吃的！

步骤 14

调至200℃开烤25分钟左右 ，具体时间看上色程度

快手蛋挞（包括蛋挞皮制作）的小贴士

开酥最好的温度应该是在20℃左右

菜谱创建时间：2020-03-24 19:03:23