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普通面粉戚风蛋糕(有点开裂其他挺好有待修改)的做法

普通面粉戚风蛋糕(有点开裂其他挺好有待修改)

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作者: 爱宝儿烘焙
爱宝儿烘焙
儿子马上过生日正在练习第一步做蛋糕坯子,第一次做就是火候有点大,顶部开裂没有缩腰和塌陷,火候还有待修改中,弹性也很好,里面组织非常均匀,6寸戚风蛋糕。

用料

普通面粉戚风蛋糕(有点开裂其他挺好有待修改)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在无水无油容器中加入40克牛奶40克玉米油用手动打蛋器搅拌均匀使牛奶和玉米油充分融合,再加25克白砂糖继续搅拌至白糖融化即可,使液体变成这种奶白色就可以了!

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后在液体中筛入60克普通面粉,用手动打蛋器画Z字充分拌匀,无面粉颗粒,不能画圆圈搅拌会使面粉起筋

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌匀面粉后,将三个鸡蛋蛋白和蛋黄分离,蛋黄加入拌匀面粉里,蛋白放入另一个干净无水的容器中

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在面糊中加入三个蛋黄还是画Z字型拌匀放置待用。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白中加入少许白醋(去除鸡蛋腥味),2克塔塔粉,开始打蛋白并140度预热烤箱10分钟

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开始打蛋白

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打至大鱼眼泡加入10克白砂糖

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打至小鱼眼泡再加10克白砂糖

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白打至气泡消失变的细腻有纹理,再加10白砂糖,打至纹理特别清晰蛋白有阻力提起打蛋器有小尖角即可!

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将三分之一得蛋白,放入搅拌好的蛋黄糊中上下翻拌均匀

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将翻拌均匀的面糊全部倒入剩下的三分之二的蛋白中

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开始上下翻拌均匀,千万不能画圆圈搅拌以免蛋白消泡

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻拌均匀是这样的

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将翻拌好的面糊导入六寸模具

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后轻轻震动几下将里面的气泡都震出来即可!放入预热好的烤箱开始烘烤,我是ACA烤箱,上下火130度烤半个小时转上下火120度烤50分钟,烤完取出轻轻震几下,方便脱模,然后再倒放再烤架上至凉晾后进行脱模,蛋糕上面开裂了,但是没有回缩和收腰,第一次做正在摸索中!

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是最后的成品挺不错,就是上面开裂了!还不知道什么原因火候还需修改!

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋糕切开图片,里面很均匀

菜谱创建时间:2020-03-24 18:05:20
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