普通面粉戚风蛋糕(有点开裂其他挺好有待修改)

作者： 爱宝儿烘焙

儿子马上过生日正在练习第一步做蛋糕坯子，第一次做就是火候有点大，顶部开裂没有缩腰和塌陷，火候还有待修改中，弹性也很好，里面组织非常均匀，6寸戚风蛋糕。

用料

• 蛋黄 3个
• 白砂糖 25克
• 牛奶 40克
• 玉米油 40克
• 普通面粉 60克
• 蛋白 3个
• 白砂糖 30克分三次加入
• 白醋 少许
• 塔塔粉 2克

普通面粉戚风蛋糕(有点开裂其他挺好有待修改)的做法步骤

步骤 1

在无水无油容器中加入40克牛奶40克玉米油用手动打蛋器搅拌均匀使牛奶和玉米油充分融合，再加25克白砂糖继续搅拌至白糖融化即可，使液体变成这种奶白色就可以了！

步骤 2

然后在液体中筛入60克普通面粉，用手动打蛋器画Z字充分拌匀，无面粉颗粒，不能画圆圈搅拌会使面粉起筋

步骤 3

拌匀面粉后，将三个鸡蛋蛋白和蛋黄分离，蛋黄加入拌匀面粉里，蛋白放入另一个干净无水的容器中

步骤 4

在面糊中加入三个蛋黄还是画Z字型拌匀放置待用。

步骤 5

蛋白中加入少许白醋(去除鸡蛋腥味)，2克塔塔粉，开始打蛋白并140度预热烤箱10分钟

步骤 6

开始打蛋白

步骤 7

打至大鱼眼泡加入10克白砂糖

步骤 8

打至小鱼眼泡再加10克白砂糖

步骤 9

蛋白打至气泡消失变的细腻有纹理，再加10白砂糖，打至纹理特别清晰蛋白有阻力提起打蛋器有小尖角即可！

步骤 10

将三分之一得蛋白，放入搅拌好的蛋黄糊中上下翻拌均匀

步骤 11

将翻拌均匀的面糊全部倒入剩下的三分之二的蛋白中

步骤 12

开始上下翻拌均匀，千万不能画圆圈搅拌以免蛋白消泡

步骤 13

翻拌均匀是这样的

步骤 14

将翻拌好的面糊导入六寸模具

步骤 15

然后轻轻震动几下将里面的气泡都震出来即可！放入预热好的烤箱开始烘烤，我是ACA烤箱，上下火130度烤半个小时转上下火120度烤50分钟，烤完取出轻轻震几下，方便脱模，然后再倒放再烤架上至凉晾后进行脱模，蛋糕上面开裂了，但是没有回缩和收腰，第一次做正在摸索中！

步骤 16

这是最后的成品挺不错，就是上面开裂了！还不知道什么原因火候还需修改！

步骤 17

蛋糕切开图片，里面很均匀

菜谱创建时间：2020-03-24 18:05:20