在无水无油容器中加入40克牛奶40克玉米油用手动打蛋器搅拌均匀使牛奶和玉米油充分融合,再加25克白砂糖继续搅拌至白糖融化即可,使液体变成这种奶白色就可以了!
然后在液体中筛入60克普通面粉,用手动打蛋器画Z字充分拌匀,无面粉颗粒,不能画圆圈搅拌会使面粉起筋
拌匀面粉后,将三个鸡蛋蛋白和蛋黄分离,蛋黄加入拌匀面粉里,蛋白放入另一个干净无水的容器中
在面糊中加入三个蛋黄还是画Z字型拌匀放置待用。
蛋白中加入少许白醋(去除鸡蛋腥味),2克塔塔粉,开始打蛋白并140度预热烤箱10分钟
开始打蛋白
打至大鱼眼泡加入10克白砂糖
打至小鱼眼泡再加10克白砂糖
蛋白打至气泡消失变的细腻有纹理,再加10白砂糖,打至纹理特别清晰蛋白有阻力提起打蛋器有小尖角即可!
将三分之一得蛋白,放入搅拌好的蛋黄糊中上下翻拌均匀
将翻拌均匀的面糊全部倒入剩下的三分之二的蛋白中
开始上下翻拌均匀,千万不能画圆圈搅拌以免蛋白消泡
翻拌均匀是这样的
将翻拌好的面糊导入六寸模具
然后轻轻震动几下将里面的气泡都震出来即可!放入预热好的烤箱开始烘烤,我是ACA烤箱,上下火130度烤半个小时转上下火120度烤50分钟,烤完取出轻轻震几下,方便脱模,然后再倒放再烤架上至凉晾后进行脱模,蛋糕上面开裂了,但是没有回缩和收腰,第一次做正在摸索中!
这是最后的成品挺不错,就是上面开裂了!还不知道什么原因火候还需修改!
蛋糕切开图片,里面很均匀