抹茶蛋糕卷

作者： 刘檸萌

用料

• 鸡蛋 4个（每个50g左右）
• 细砂糖 60克
• 低筋面粉 42克
• 抹茶粉 8克
• 玉米油 40克
• 水 52克
• 奶油馅
• 淡奶油 250克
• 抹茶粉 5克
• 细砂糖 20克

抹茶蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

色拉油小火加热到60度，筛入低粉和抹茶粉搅拌均匀

步骤 2

加水继续搅拌均匀

步骤 3

加入1个全蛋，3个蛋黄，鸡蛋每个50g左右，太小的鸡蛋可以多加一个

步骤 4

搅拌均匀

步骤 5

保证盆里无油无水，蛋清3个，细砂糖60g一次性加入用打蛋器打发蛋清

步骤 6

蛋白打发至细腻弯钩状

步骤 7

混合蛋黄糊和蛋白霜，打发好的蛋清不怕消泡，用蛋抽搅拌很方便，得到细腻的蛋糕面糊

步骤 8

准备28×28金盘，盘里铺上油布或者油纸，表面刮平，放入预热好的烤箱中层，170度25分钟

步骤 9

出炉倒扣在另一张油布上，揭开底部的油布，还是要盖好晾凉，防止表面干了卷起开裂

步骤 10

淡奶油加糖和抹茶粉打发

步骤 11

平铺在晾凉的蛋糕卷上，擀面杖辅助卷起

步骤 12

切块，每一刀都要擦干净再切下一刀，抹茶粉推荐宇治若竹，青岚或者五十铃。

步骤 13

蛋糕卷铺奶油视频

步骤 14

卷起的视频，擀面杖辅助，注意最后抽紧的动作，冷藏定型后切开更好

菜谱创建时间：2020-03-24 17:55:38