椰蓉荷花酥

作者： 丹妮家的小菜

用料

• 水油皮:
• 中筋面粉 100克
• 猪油 10克
• 细砂糖 10克
• 水 40克
• 油酥:
• 低筋面粉 65克
• 猪油 35克
• 椰蓉馅芯:
• 椰蓉 50克
• 细砂糖 20克
• 蛋黄 20克
• 黄油 20克

椰蓉荷花酥的做法步骤

步骤 1

将水油皮材料全部放入主锅，30秒/速度3-6预和，再启动揉面模式4分钟。

步骤 2

油酥材料放入主锅，速度4和匀

步骤 3

将油酥从主锅倒出，用手的温度团成团。

步骤 4

将水油皮和油酥分别分成20等份，盖上保鲜膜。（水油皮8克，油酥5克）

步骤 5

戴上手套，将椰蓉馅心的所有材料揉匀，平均分成20等份。（每份大概5.5克）

步骤 6

水油皮在外，油酥在里，包好收口朝下。

步骤 7

擀成牛舌状。

步骤 8

第一次三折。

步骤 9

收口朝上，擀长。

步骤 10

完成第二次三折，折叠后形状是长方形。

步骤 11

收口朝上，大概擀圆即可

步骤 12

包入椰蓉馅芯，右手虎口收口

步骤 13

收口朝下。用锋利的刀在光滑的表面切出花瓣的纹路（交叉的三刀），刀刃碰到里面的椰蓉馅即可，不能切得太深。

步骤 14

油温120°下入荷花酥小火慢炸，炸至花瓣绽放，面团越来越轻，并且会上浮就已经熟了。出锅用吸油纸或者厨房纸吸走多余油脂

步骤 15

非常酥，出锅和摆盘的动作一定要轻。

菜谱创建时间：2020-03-24 16:41:06