好吃到停不下来的焦糖海盐戚风

作者： 织毛线的猫

原方来自青井老师，因为不想让孩子们吃的太甜，所以减了一些糖。孩子们非常喜欢，口感还是偏甜，还可以再减几克

用料

• 鸡蛋 4个
• 白砂糖 30克
• 玉米油 40克
• 低筋面粉 70克
• 焦糖液 65克
• 柠檬汁 5滴
• 焦糖液
• 细砂糖 40克
• 水 15克
• 热水 45克
• 海盐 2克

好吃到停不下来的焦糖海盐戚风的做法步骤

步骤 1

先熬焦糖液，细砂糖加水，转动锅子，让水把糖湿润一下

步骤 2

先开大火把糖煮化

步骤 3

转小火熬至琥珀色，关火

步骤 4

迅速加入热水，转动锅子，让糖液和水混合在一起，会有点沸腾，小心烫到。然后把海盐加进去

步骤 5

取65克焦糖液

步骤 6

先把所需要的材料准备好，分蛋、低粉过筛

步骤 7

焦糖液加入玉米油中

步骤 8

搅拌至不见油星

步骤 9

用蛋抽随意搅拌就可以，很快就乳化了

步骤 10

加入低粉

步骤 11

搅拌至无干粉

步骤 12

加入蛋黄

步骤 13

搅拌至顺滑

步骤 14

蛋清加几滴柠檬汁，没有可以不加

步骤 15

高速打发，大气泡的时候，加入第一次糖

步骤 16

大气泡消失，加入第二次糖

步骤 17

出现到淡淡纹路的时候，加入第三次糖

步骤 18

然后转低速整理一下大气泡

步骤 19

打至提起打蛋头是小弯钩的状态

步骤 20

取三分之一蛋白双加入蛋黄糊

步骤 21

几本搅拌均匀

步骤 22

倒回到剩余的蛋白双里面

步骤 23

翻拌均匀

步骤 24

倒入模具

步骤 25

轻轻晃动，使蛋糊流平

步骤 26

入烤箱，170度上下火，40分钟，上色满意加盖锡纸，我是第三十分钟的时候盖的。看这个完美的裂纹，等蛋糕从最高点略有回缩以后，就是熟了

步骤 27

出炉震一下模具，倒扣放凉

步骤 28

放凉脱模，就可以吃啦，非常柔软好吃

好吃到停不下来的焦糖海盐戚风的小贴士

这是一个17cm加高的模具 这个戚风烤出来非常软，脱模的时候小心点，我差点儿弄坏😢 我娃们非常喜欢，胜过了巧克力戚风，可能是因为口感偏甜？

菜谱创建时间：2020-03-24 14:29:30