不放油的照烧鸭腿饭

作者： 拾贝1616

这款鸭肉口感入味紧实，不柴不腻，下饭极佳。不用油更健康。热吃，冷盘都适合。做法也简单。

用料

• 鸭腿 2只
• 老抽 半勺
• 生抽 2勺
• 料酒 2勺
• 花椒 20粒
• 大料 1粒
• 绿茶 一小撮（去腥）
• 白胡椒 适量
• 葱丝 适量
• 姜丝 适量
• 冰糖 5粒
• 味好美照烧酱 1勺
• 耗油 1勺
• 配菜 随意

不放油的照烧鸭腿饭的做法步骤

步骤 1

腌制：鸭腿浸泡洗净去掉血水，沥干后置于容器内，用牙签扎孔。将除配菜外所有材料加入用手反复按压搅拌入味。后将鸭腿及腌料放进密封袋内置于冰箱冷藏腌制10小时以上。

步骤 2

煎制：平底锅烧热，（不用放油)！！！将鸭腿及所有腌料放入锅内中火煎制，直到将鸭腿内的油被大量煎出来。注意观察葱姜丝的变化，香味出来了快焦掉前拿筷子捡出来。

步骤 3

炖煮：煎制到两面焦黄，取出鸭腿，放置到烧热的珐琅锅内加开水开始炖煮。水加到与鸭腿齐平即可。盖盖小火炖大约半个小时左右，大火收干水分。完成鸭腿制作。

步骤 4

将鸭腿置于米饭上淋少于照烧酱，加配菜完成制作。

不放油的照烧鸭腿饭的小贴士

腌制环节非常重要，一定多给鸭腿按摩确保入味。珐琅锅受热均匀，炖肉比较烂且入味。没有其他锅也可以，试验肉是否熟烂可以用筷子扎一下，容易穿透基本就可以了，不要煮太烂，会影响口感。

菜谱创建时间：2020-03-24 14:27:28