锅中加足量水，将米放入，同时放入清洗干净的紫薯和槟榔芋，上汽后开始计时，大火蒸20分钟。蒸的同时，将新疆和田枣划上一刀，投入奶锅中加适量水，煮开后小火加热10分钟，取出稍凉去核，剖为两瓣。（正宗的和田枣枣肉紧实，皮薄近乎于无，必须这样处理才能较为容易去核😂😂） ⚠️煮枣的水不要倒掉，一直保持小火加热状态。

步骤 3

紫薯去皮，用勺子压碎成泥，与槟榔芋泥一同搅拌均匀，加少许煮枣水，使之稍微稀释，拌入核桃碎和一部分葡萄干。煮枣水烧沸，少量多次浇在糯米+大黄米和黑米上，拌匀，使得米浸在水中，但是不要汪出来！继续蒸30分钟。 ⚠️煮枣水一定要烧沸，加水时注意控制量，加多点少点儿影响成品口感，喜欢吃软糯一点的可以适量多加一点水。

步骤 4

蜜枣洗净，每个都剖为两瓣，山楂糕改刀成若干长宽高2cm*1cm*0.5cm的小块。取一个能入锅蒸煮加热的保鲜盒，四壁和底部涂抹香油或者其他油（放心😝香油在成品中根本吃不出来，我放香油是为了营造老式糕点的感觉🤭🤭），将山楂糕块沿盒子底部四周摆放好，类似于镶边，蜜枣取三瓣剖面朝上三等分铺在盒子底部。

步骤 5

1⃣用勺子将糯米+大黄米取一半出来，小心铺平在山楂糕和蜜枣上，注意不要破坏蜜枣的位置。（🤪我就破坏了一个蜜枣的位置，它移位了）用勺子沾一下凉开水，将铺平的米沓匀，压实。 ⚠️一边取米铺米，一边沾水，米不粘勺子，容易铺平压实。 2⃣取八瓣和田枣剖面压在米上，铺成两行，有空隙的地方用嫩红豆和剩下的葡萄干填满，再用勺子背压实。 3⃣将黑米填上，压实。黑米量不足以铺满平面，四周可用枣豆馅填平压实。 4⃣取剩下的八瓣和田枣沿盒子内壁铺一圈，中间填满芋泥，压实。侧面观察盒子，如有空隙，同样用枣豆馅填满压实。 5⃣取剩下的三瓣蜜枣剖面朝上，三等分按在芋泥上，将剩下的糯米+大黄米盖在蜜枣上，按照前面的方法铺平压实。可以在盒子四角装饰四块山楂糕。到此，整个保鲜盒被完完整整地填平，压得特别结实🤓🤓 ⚠️必须压结实！压结实！压结实！（重要的事情说三遍）

步骤 6

在米上盖一层油纸，上锅大火蒸40分钟。蒸好的米糕会鼓出盒子平面，很正常！此时不要下手！！趁热取一个平盘子（我用的是小烤盘），盖在米糕上，迅速倒扣。不锈钢大盆接水八分满，压在盒子底部，至少压3小时。压好后，连烤盘一起入冰箱冷藏一夜，第二天早上拿出，餐刀或者水果刀沾凉开水，伸入米糕沿盒子边缘划一圈，扣住盒子两边，轻轻叩出米糕！ ⚠️无论是切米糕还是划圈，刀上都必须沾凉开水，切一下沾一次，这样方便下刀，刀上也不会带出太多糕里的米和果料，切面更完整平滑。

步骤 7

吃的时候加一勺桂花酱，晶莹凝玉，冷香绕舌，溅齿留香，不油不腻，微微酸甜。

八宝切糕（附无油无糖枣豆馅作法）的小贴士

自制无油无糖枣豆馅很简单，1⃣红小豆或者红腰豆，加水没过约一寸，大火煮开后，再中火烧10分钟，关火焖半小时。2⃣继续开大火烧开转中火煮至开花出沙，第二次开火煮要注意，边煮边时不时搅拌，不要让豆沙粘锅。3⃣选用个大肉紧皮薄的和田枣，加适量水煮软，轻松去核，将枣与煮枣水同入料理机打成能够看得见枣肉的粗泥。4⃣粗枣泥倒入豆沙中搅拌均匀，加热至适合你的稀稠程度，晾凉即成。 ⚠️枣豆馅美味的秘诀就在于枣要好，皮粗肉酸的枣做出来口感自然不好！

菜谱创建时间：2020-03-24 12:47:49

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