戚风提拉米苏｜无需手指饼干

作者： nanazi0-0

8寸模具用具，6寸的用量全部减半即可 用时2小时20分钟（不含戚风冷却及提拉米苏冷藏时间） 戚风版的提拉米苏虽然不是很传统，但因为不需要手指饼干所以甜度可控～很适合想要控制摄糖量但又不想放弃甜品的小可爱（比如我...），每天吃一块，大概只有17g左右的糖。 下次做个手指饼干版的对比一下～感兴趣的小可爱们可以点一波收藏和关注哦！（手指饼干版的已经更新啦）

用料

• 【可可戚风配方】
• 盐 1克
• 鸡蛋 5个
• 牛奶 60克
• 植物油 60克
• 细砂糖（蛋黄） 10克
• 低筋面粉 60克
• 可可粉 20克
• 细砂糖（蛋清） 55克
• 柠檬汁 5滴
• 浓缩咖啡 1小杯
• 【慕斯部分】
• 蛋黄 2个
• 细砂糖 75克
• 吉利丁 15克
• 奶油奶酪 250克
• 淡奶油 150克

戚风提拉米苏｜无需手指饼干的做法步骤

步骤 1

【可可戚风 】 1. 蛋清蛋黄分离，盐、蛋黄、牛奶、蛋黄用的10g细砂糖一起放入大碗中，搅拌均匀。

步骤 2

2. 筛入低筋面粉和可可粉，用刮刀翻拌均匀。

步骤 3

3. 分三次加入55g糖打发蛋清至干性发泡，提起有小尖钩。蛋清里一点蛋黄都不能有，否则会打发不起来。怕失败的话可以先打两个蛋清试一下，然后另起一碗再打剩下的三个。

步骤 4

4. 预热烤箱150度。打发好的蛋清加入面糊中，翻拌均匀。

步骤 5

5. 倒入模具中。烤箱中下层150度烤50分钟。

步骤 6

【提拉米苏慕斯】 1. 两个蛋黄打到颜色变浅，用打蛋器或者手动打都🉑️。

步骤 7

2. 75g糖放入75ml水中，煮沸关火，搅拌均匀得到糖水。

步骤 8

3. 糖水倒入蛋黄中，边倒边搅拌，搅拌到温度降低后，放一边待用。

步骤 9

4. 吉利丁泡水待用。我用的是粉，加了30g热水化开。

步骤 10

5. 奶油奶酪加热软化（隔水或者偷懒直接微波加热都行），加入吉利丁搅拌均匀。

步骤 11

6. 打发淡奶油至较清晰的纹路即可，不要过度打发，要可以流动的状态。

步骤 12

7. 吉利丁奶酪液倒入蛋黄液中，搅拌均匀。然后把奶油分两次加入，搅拌均匀。慕斯液就做好啦。

步骤 13

8. 戚风冷却脱模后切出两片。放一片到模具中后，蘸上咖啡，然后倒入2/3慕斯液。再放一片戚风，蘸上咖啡，把慕斯液全部倒入。

步骤 14

9. 冷藏一夜或至少5小时后，吹风机加热一下模具外围方便脱模。然后筛上一层可可粉。

步骤 15

10. 太美啦还超级好吃～立面上的纹路是因为蘸咖啡的时候，不小心把咖啡洒到慕斯液上了...

戚风提拉米苏｜无需手指饼干的小贴士

鸡蛋带壳称50-60g一枚 完整视频可以小红书搜用户：nanazi233

菜谱创建时间：2020-03-24 11:10:22