先称好牛奶,再倒入玉米油,搅拌乳化,成酸奶状即可
搅拌至乳化
搅拌成这个状态就可以了
低筋粉,生粉过筛
加入A糖,低筋粉,生粉,z字手法搅拌成糊状,或者翻拌,不要画圈搅拌
加入蛋黄搅拌至顺滑
蛋黄糊搅拌成这样就可以了
准备打蛋白了,提前预热烤箱,我是调到上下火150度
25克B糖分三次加入
第二次
细细的泡沫第三次
打发成硬性泡沫,有纹理,倒扣不流动,两个小尖尖这样就可以了
成这样小尖尖
倒着不流动就可以了
挖三分之一蛋白到蛋黄液中,切拌的手法,从下面翻上来,不要绕圈,容易消泡
翻拌手法,不容易消泡
搅拌均匀再倒入蛋白液中,继续翻拌
拌均匀以后倒入模具,轻轻震几下,把气泡震出去
放进烤箱中下层,我是用145度烤45分钟,根据自家烤箱脾气
它会爬高然后再下去一些
顶部有些开裂不影响,拿出来以后离桌子20公分摔两下,震出热气
然后立马倒扣,凉透了再脱模
这样你就会得到一个不塌不湿正正好的戚风蛋糕
之前用白糖做的都很成功
然后抹上奶油就可以开吃啦
模具很重要,一定要用阳极的,它要黏住爬高。那种不粘的容易塌陷,还有就是温度,不能太高,不然外面糊了里面没熟