6寸桂花黑米蒸糕

作者： 和小黑的幸福生活

超爱吃各类米糕。黑米粉一到就立马做起来了！

用料

• 黑米粉 80克
• 粘米粉 20克
• 糯米粉 20克
• 鸡蛋（单个带壳60g左右） 2个
• 白砂糖 20克
• 牛奶 90克
• 玉米油 10克
• 柠檬汁或白醋 2g

6寸桂花黑米蒸糕的做法步骤

步骤 1

1、分离蛋黄蛋清，蛋清中直接加入20g糖、柠檬汁少许放入厨师机中，打发模式6分钟 2、蒸锅加水，开大火煮开 3、在蛋黄碗中加入90克牛奶 10g玉米油搅拌如图，直接混入黑米粉、粘米粉和糯米粉，Z字搅拌至无颗粒 4、蛋清打发后，取部分加入粉类盆中，Z字或翻拌均匀，直至蛋清和蛋黄糊混合均匀 5、倒入模具中，震出大气泡，撒上干桂花，盖上保鲜膜上锅，蒸30分钟，焖5分钟 6、出锅震出大气泡

步骤 2

依次筛入80g黑米粉 20g粘米粉 20g糯米粉 z字型搅拌均匀。一种粉搅拌均匀后再加入另一种粉。搅拌如图后待用（面糊粘稠且纹路不易消失）

步骤 3

在蛋清盆中加入2g柠檬汁用电动搅拌机打发至起大泡。40g白糖分三次加入。第一次在起大泡时 第二次加入在蛋清呈流状 第三次加是在打蛋器提起呈大勾。打发至如图 提起搅拌器有小勾且蛋白霜纹路不消失

步骤 4

蒸锅放入水 大火烧开

步骤 5

将蛋清糊分三次加入面糊中 翻拌均匀。放入模具中 震几下 包上保鲜膜 上火蒸30分钟后 焖5分钟 放凉待吃

6寸桂花黑米蒸糕的小贴士

1. 打发蛋白一定要有耐心 而且最好将鸡蛋放入冰箱冷藏后拿出更好打发。我做这个黑米糕时打发蛋白打发了半小时 中途一度以为要失败了！超崩溃😫

菜谱创建时间：2020-03-23 22:19:47