波兰种吐司步骤详细

作者： Am三水妹

用料

• 波兰种：
• 干酵母/鲜酵母 0.5克/1.5g
• 水 50克
• 高筋粉 50克
• 主面团
• 牛奶（冷藏） 104克
• 全蛋液（冷藏） 20克
• 炼乳 10克
• 奶粉 10克
• 干酵母/鲜酵母 2克/6克
• 高筋粉（山茶粉） 200克
• 幼砂糖/冰糖粉 18克
• 盐 4克
• 黄油（室温软化） 18克
• 揉主面团时，可以把主锅冷藏一下

波兰种吐司步骤详细的做法步骤

步骤 1

先把波兰种，放入一个容器里，先放水再放酵母，高粉

步骤 2

手动搅拌混合一下，无高粉就可以了，盖上保鲜膜常温发酵到4倍大，看下图状态，约需要发5小时左右（没有具体时间，主要是看状态）或者可以把材料混合好盖上保鲜膜，冰箱冷藏过夜第二天来制作

步骤 3

表面有零星气孔

步骤 4

拨开呈蜂窝状

步骤 5

将发酵好波兰种面团及主面团中除黄油和盐以外的所有材料放入主锅,先放液体

步骤 6

再放入固体，30秒速度3-6混合一下

步骤 7

放入4g盐，2分钟揉面模式

步骤 8

加入18g黄油，4分钟揉面模式

步骤 9

6分钟手套膜，稳稳的

步骤 10

拿出面团，轻轻的整形一下，放入一个刷了一层薄薄的油的容器里，盖上保鲜膜，进行第一次发酵

步骤 11

28度左右，大约是40-50分钟，主要看状态，用手指沾粉，在面团上戳个洞，不回缩就是发酵好啦

步骤 12

发酵好的面团分成159g一份，分三份滚圆（我做的是双倍量）松弛15-20分钟

步骤 13

然后依次擀成椭圆，翻面，擀长

步骤 14

分别从左右三分之一处往中间折，再擀长

步骤 15

从上至下卷起，底边收口捏紧

步骤 16

放入吐司盒进行第二次发酵，发酵温度不超过38度，可以用发酵箱，可以放入烤箱发酵，需要一碗50度左右的温水，保持湿度，发酵至吐司盒的九成满

步骤 17

这时200度预热烤箱，把吐司拿出来，用羊毛刷，刷上一层全蛋液（也可以盖上吐司盒盖子来烤 盖盖子无需刷蛋液）

步骤 18

180度烤40分钟，如果是黑吐司盒自行减10分钟，吐司入炉，上色金黄色盖上锡纸，以免过度上色

步骤 19

当当当，出炉拉，香的嘞！又有咬劲又松软

步骤 20

切开看看，组织细腻，做个三明治一级棒

波兰种吐司步骤详细的小贴士

有鲜酵母用鲜酵母，含水量比较高

菜谱创建时间：2020-03-23 22:04:27