波兰种奶香土司

作者： sherriequnc

这款方子一定能帮你实现小心愿烤一个结构很细腻柔软的那种日本生吐司。利用波兰种发酵，入炉烘烤后的膨胀爆发力非常强。 达到面包结构超级细腻柔软！ 波兰种使用的面粉量占总面粉量的20%-40%之间，再加入等重量的水与相应比例的干酵母，混合成面糊即可完成制作。按照30%的面粉来制作波兰种，则需要面粉的重量为250*0.3=75克，水量与面粉一样也是75克，酵母的重量为3*0.3＝1克。因为波兰种非常湿软，与其它原料混合后更容易揉出柔软的面团，也更容易揉出手套膜，而入炉烘烤后的膨胀爆发力非常强。

用料

• 波兰种：高筋粉 150g
• 牛奶 150克
• 酵母 2克
• 主面团
• 高筋粉 360g
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 160克-170克
• 糖 50克
• 酵母 5-6克
• 黄油 40克
• 盐 3-4克

波兰种奶香土司的做法步骤

步骤 1

提前一晚准备波兰种。将制作波兰种的料放在一个保鲜盒内，用筷子搅拌均匀就可。放在外面1个小时再放冰箱内冷藏17个小时以上。取出时看到底部有不均匀的洞，内部很多蜂窝组织。

步骤 2

主面团主除黄油和盐所有材料放到厨师机里

步骤 3

加入波兰种开始揉面。面团很湿。面团成团后加入黄油和盐，继续揉面。

步骤 4

个人觉得，比其他发酵法更容易揉出手套膜，揉好整理成团。

步骤 5

面团上盖保鲜膜，放在温暖处发酵1个小时。发酵好的面团。长了2.5倍大。

步骤 6

取出面团，擀压排气后平均分割成2份。每份再分割成2个。分别滚圆。盖保鲜膜醒15分钟。（我是2份450g吐司的用料）

步骤 7

取出一份，分别擀成牛舌状，从上往下卷起。

步骤 8

放在450g吐司盒里。准备二次发酵。

步骤 9

二发放入烤箱，烤箱内放一碗热水，保正湿度85%，发酵1个小时，等发到吐司盒的8分满时，取出。同时预热烤箱至180度。

步骤 10

表面刷蛋液。

步骤 11

180度烤45分钟。烤至25分钟时，面包上盖一个铝箔纸防止上色过度。

步骤 12

取出后振一下模具，很快脱模

步骤 13

看面包拉丝

步骤 14

结构细腻。

波兰种奶香土司的小贴士

1）本款面包水分很多，面一定要揉出手套膜！才能拉丝哦！ 2）波兰种一般控制在24小时内，你可以在常温下发酵，也可以放入冰箱冷藏。发酵到位的判断方法是观察面团底部是否形成气孔较大的蜂窝状，在桌面上敲震容器会使液种面团塌陷下去，打开容器后会闻到一股浓烈的酒精味道。 3）此配方是2个450g吐司喝的用料

菜谱创建时间：2020-03-23 17:01:45