芝麻吐司

作者： sherriequnc

本款芝麻吐司用波兰酵种发酵，面包结构细腻柔软，含淡奶油版本，很香！另外加入芝麻后的吐司有芝麻独特的香味。非常好吃😋。波兰酵种的制作很简单，只需提前一天简单准备，就能拥有结构如云朵般柔软的吐司。

用料

• 波兰种
• 高筋面粉 75克
• 水 75克
• 酵母 1克
• 主面团
• 高筋面粉 180克
• 鸡蛋 25克
• 牛奶 55克
• 淡奶油 35克
• 细砂糖 25克
• 酵母 2克
• 黄油 15克
• 盐 2克
• 蛋液 少许用于刷面团表面

芝麻吐司的做法步骤

步骤 1

提前准备好的波兰酵种。用筷子搅拌混合好放冰箱发17小时。一般隔日先准备好。发好的波兰酵种内部有蜂窝结构，表面有大泡

步骤 2

所有材料除黄油和盐+波兰种混合用厨师机搅打，成团后加入盐和黄油。厨师机搅拌15分钟后，打出手套膜后盖保鲜膜在室温20度下发酵60分钟至两倍大。

步骤 3

发酵好的面团。取出放案板上轻轻用手压排气

步骤 4

排气时加入黑芝麻粉轻揉匀。滚圆，盖保鲜膜醒20分钟，光线问题很黑。

步骤 5

擀成长方形，面片宽同模具的长

步骤 6

从上至下卷起

步骤 7

放入模具

步骤 8

准备二次发酵。二发放入烤箱，烤箱内放一碗热水，最佳发酵温度38度，湿度85%，发酵1个小时左右，等发到吐司盒的8分满时，取出。本次我用了无盖吐司盒，所以发的很满。如果温度湿度达不到就用眼观察，不行就再加时间。

步骤 9

发好的面团表面刷蛋液，预热烤箱至180度。 180度烤30分钟，记的烤到15分钟时改锡纸防止过度上色。

步骤 10

脱模

步骤 11

冷却后切开，哇哦，里面的结构像云一样松软。

芝麻吐司的小贴士

此方子是450g吐司的量 波兰种使用的面粉量占总面粉量的20%-40%之间，再加入等重量的水与相应比例的干酵母，混合成面糊即可完成制作。按照30%的面粉来制作波兰种，则需要面粉的重量为250*0.3=75克，水量与面粉一样也是75克，酵母的重量为3*0.3＝1克。因为波兰种非常湿软，与其它原料混合后更容易揉出柔软的面团，也更容易揉出手套膜，而入炉烘烤后的膨胀爆发力非常强。 提前一晚准备波兰种。将制作波兰种的料放在一个保鲜盒内，用筷子搅拌均匀就可。我一般是放在室温1个小时后再放冰箱内冷藏17个小时以上。取出时看到底部有不均匀的洞，内部很多蜂窝组织，表面有很多大泡 面团比较湿，如果面粉吸水率不好可以少加10g牛奶

菜谱创建时间：2020-04-17 15:09:11