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梅干菜肥肉包超详纠错版
用料
梅干菜肥肉包超详纠错版的做法步骤
其实步骤顺序看各人情况穿插进行比较好，主要步骤分为炒馅料、做面皮、包和蒸，我先说炒馅料，因为用的纯肥肉，这一步也顺带炼了猪油。具体操作是肉要先改刀成大方块，凉水小火烧开后捞出冲凉洗净然后再改刀成小颗粒下锅煎炒至出油外皮焦褐色，多余的油可以倒出来一点，这便是炼出的猪油。
留下较多的油，加姜蒜爆香，加十三香(或八角几颗，卤料少许)，下蚝油，辣椒粉(或甜面酱)爆香，加生抽调味加热水大火烧开，小火收汁到汁水粘稠放一边，另起锅烧刚炼的猪油爆蒜，加少许椒盐粉，炒干梅干菜(梅干菜在制肉时可同时用温水泡发)，再倒入制好的肉及酱汁，馅料即完成，炒馅料可加糖，但要突出酱香油润的感觉，不要让甜味占主角。ps:这步我之前就只加了盐和糖炒馅，油也留得不多，所以馅较干也不香，后来回锅加油加料重炒了才好。另外，用全肥肉还是五花肉带不带皮可随意选择，但有肥肉有皮更好吃，而不是想像中的腻人，如果腻一定是做法不对。
馅料制好放一边晾凉，开始做面皮了，这步我教训最大，一定注意看要点哦!面粉加酵母加盐加糖，一点点加温水，加一点拌一拌，一直加到面粉成絮状没有颗粒再揉成面团，注意水不能太少!看我图片上搓好的面团都起壳了就是水太少了，当时还有不多的颗粒我就没加水了，应该完全没颗粒。和好面的标准是三光一光滑，做馒头面要硬，做包子面要软，多做积累经验和感觉就能和好了。
和好的面进行第一次发酵，这步不要急一定要到面团膨胀1.5至2倍才是发酵好，我当时犯了严重错误，为了保持发酵温度，用盆盛了60度水再放个小盆进去把面团放入，接触到热水那面因温度较高面团烫熟了面筋质和蛋白质已经变性了，就像上图那样不粘连不柔和了，后来按大厨的方法盖湿布和喷水让面团润一下再揉一下，反复到面团表面光滑柔软再进行发酵，只盖个湿布放置在室温，耐心等它膨胀，面发酵到两倍大也是一个预估，手拍面团，如果是蓬蓬声，比较空鼓的感觉则说明发好了，切一下看剖面有蜂窝组织，闻着有发酵的微香也是发好了，如闻着有酸味则发过了，就需要打碱。注意按压不回弹不是发好了的标志!我就是被误导了，如此图虽不回弹但面团不光滑，其实是没发好或过了，真正发好的面团一定会光滑。
发酵好就开始包，把面团搓成擀面杖粗的条，再用虎口握住扯一个个均匀的面团，一一压平，压好的都要用湿布盖上，下面撒点面粉以免干和粘。一个个取面片擀成中间厚四周薄的圆皮，擀一个包一个再放回湿布下，擀皮和包的方法我都看了视频教学，看会了手却不会，这个没法速成只有多做啦!另外，其实这整个过程也是在排气，排气并非一个特定的动作哦!
最后一步是蒸，因为包的过程排了气所以蒸之前要再次发酵，就是锅里放3、40度水将包子放蒸隔上面要盖锅盖静置，仍是看到包子膨胀了就发酵好了，注意蒸隔上要抹层油，竹木蒸笼则放屉布，包子放时要相互之前留出膨胀空间。发好后移出包子及蒸隔，等水加热上气了再放入，注意蒸包子水要足气要旺火要大!蒸十来分钟，可用勺子压一下包子，很快回弹了就蒸好了，关火焖两分钟再取出，蒸包子就完成了。
包子包多了一次吃不完怎么办?答案是都蒸熟放至凉透了再冷冻存放。一般当天的面皮要用完，多的馅料可冷冻了下次用，所以面皮如多了就要做饼子面条之类把它用完。皮和馅量的把握也靠经验积累了。
梅干菜肥肉包超详纠错版的小贴士
中餐大多材料用量没有标准，要靠经验积累，做多了，多感觉分析慢慢就能脱开菜谱随心做了，这是我第一次做包子，虽然走了些弯路但总算结果不错，其实就是这几年学做菜有了经验积累，所以不要怕去尝试，每一次尝试都会让你进步!
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