中种法咖啡小餐包（纯手揉-超详细整形步骤）

作者： 面包套头鸭

咖啡系列第二弹-超松软咖啡小餐包🍞 上一次做完咖啡吐司实在太好吃，心心念念想再吃咖啡味的面包，决定做个小餐包好了，方便家长上班当早餐携带😜 咖啡味的一切都让人着迷，烤的时候满屋飘香 这次写了详细团圆面团的步骤，还有揉面手法和具体花费的时间都写得很清楚。这个方子也可将液体换成等量牛奶，就是牛奶味的小餐包了～ 果然比起吐司什么的其他面包都简单多了QAQ Bon Appitit！

用料

• #种面团
• 高筋面粉 210克
• 酵母 3克
• 咖啡液 110克
• #主面团
• 高筋面粉 90克
• 盐 4克
• 糖 40克
• 酵母 2克
• 咖啡液 75克
• 黄油 20克

中种法咖啡小餐包（纯手揉-超详细整形步骤）的做法步骤

步骤 1

制作咖啡液：取15克咖啡豆，磨豆机调最细的档磨成咖啡粉，倒入杯中。再加一条速溶咖啡，倒入180克开水搅拌均匀，放至冷却。【注：本方中的咖啡粉是现磨的，若全部使用速溶咖啡，请使用2条，糖量可减少到30克】

步骤 2

制作种面团： 种面团材料混合均匀，揉成一个表面光滑的面团，盖上盖子，室温发酵到3倍大（我这里室温28度发酵了3小时左右就到三倍大了；如果是冰箱冷藏发酵，揉好面团后直接送入冰箱隔夜发酵15-18小时

步骤 3

发酵好的种面团是胖胖的

步骤 4

种面团撕成小块，在盆中加入除黄油外的主面团材料，加酵母的时候避开盐和糖，液体预留20克，后续觉得面团太干再一点点加入

步骤 5

加入主面团材料

步骤 6

在案板上用揉搓的手法开始揉面（这种揉面速度大约15分钟可以出手套膜

步骤 7

现在天气热了，揉大约8分钟扯膜检查，破洞周围有小锯齿就可以加入室温软化的黄油了

步骤 8

加入黄油后用同样手法揉搓到出手套膜，大约4分钟

步骤 9

破洞边缘较为光滑，没有明显小锯齿

步骤 10

🧤🧤🧤

步骤 11

团圆面团，放到盆内盖上盖子室温发酵到2倍大（发酵前）

步骤 12

（发酵后）用蘸面粉的手指从面团中心戳进去，洞口没有明显回缩

步骤 13

取出排气，均分为12个小面团，每个约44克

步骤 14

整形手法：手像握住一个鸡蛋那样，将面团放在手心

步骤 15

将手背拱起，面团在手心，四个手指与台面直立，绕圈圈转，让面团在手心团圆

步骤 16

具体手法可看视频

步骤 17

团圆后

步骤 18

烤盘垫烘焙纸，排排放好

步骤 19

送入烤箱，放一碗温水，开发酵档，发酵到1.5倍大，表面刷薄薄一层牛奶

步骤 20

烤箱中层上下火150度18分钟（我的烤箱温度偏高，大家根据自己烤箱脾气调整，一般160度差不多

菜谱创建时间：2020-03-23 16:24:56