肉沫炖豆腐（卤水豆腐版）

作者： 南开杨工

用料

• 卤水豆腐 一大块
• 猪肉 200克
• 大料（八角） 1个
• 葱 2～3厘米
• 蒜 一大瓣
• 料酒 1勺
• 十三香 半勺
• 盐 2勺
• 耗油 1勺
• 生抽 1勺
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 淀粉（可选） 1勺

肉沫炖豆腐（卤水豆腐版）的做法步骤

步骤 1

猪肉洗净切成沫，放入碗中。倒入一勺料酒，一勺盐，半勺十三香，腌制一会儿。 腌制的时候，咱们来准备其他食材。

步骤 2

把豆腐写成一立方厘米左右的小块，小心放到盘中备用。 葱切沫，蒜切片。

步骤 3

拿出炒锅，开火把锅烧热，然后倒入油，同时放入大料（八角），中火炒出香味。 油热后，放入葱沫和蒜片，一起煸炒至蒜片金黄。 然后把肉沫倒入锅中，迅速用筷子搅散。然后再用锅铲翻炒几下。

步骤 4

肉全部变成熟色后，立刻放入一勺豆瓣酱、一勺耗油、一勺生抽、一勺盐，翻炒均匀后，倒入一小碗清水。刚能没（mo四声）过肉沫即可。

步骤 5

等汤汁烧开后，放入豆腐。 注意放入豆腐以后，不要用锅铲翻炒！ 要端起锅慢慢滑动，让豆腐整个平铺在锅内并浸上汤汁。如果有个别豆腐块不听话，可以用筷子稍微拨弄一下。

步骤 6

盖上锅盖，继续中火炖几分钟，期间注意随时看一看锅内情况，注意别糊锅。 大约5分钟后，水淀粉勾一点薄芡，淋到锅中，再简单滑一下锅就可以出锅啦。 注：如果汤汁不多，也可以不勾芡。看个人情况而定。

菜谱创建时间：2020-03-23 14:23:27