拯救发酵过头的面包面团之—老面北海道吐司

作者： 上天入肚的阿布

做面包需要时间，上班族的我经常做到一半就必须去上班啦！后来想出一个办法，让老娘给我烤，然而老娘也有记忆力发挥时常的时候，于是总有发过头的面团，扔掉好可惜，于是想出变废为宝的好办法，其实任何你个人觉得口感好的土司配方都可以加入发过头的老面来重新制作，控制好比例就可以了。 我每次都是做吐司，发过头以后切割成两半大概230g/个，装保鲜袋直接速冻，下回做面包拿出来提前解冻 这次用的是70%中种北海道吐司的配方，加上老面的做法

用料

• 中种
• 高筋面粉 350克
• 牛奶+1个鸡蛋 总共220克
• 酵母 5克
• 盐 4克
• 主面团
• 以前发过头的冷冻老面回温后加入 230克
• 面粉 150克
• 糖 80克
• 淡奶油 110克
• 黄油 40克

拯救发酵过头的面包面团之—老面北海道吐司的做法步骤

步骤 1

先将主面团的材料放入以后，揉好发到两倍大进冰箱冷藏一晚上，这时候把冷冻的老面取出放冷藏解冻

步骤 2

再将主面团的所有材料加入种面面团中，种面面团和老面面团都可以切小块后加入更容易揉匀，揉到出手套膜以后发酵个把小时，保持表面湿润，切勿风干。

步骤 3

发到明显变大，戳洞不回缩不塌陷的状态就是好的，倒出到桌面进行分割滚圆

步骤 4

我用的是450g吐司模，每个面团150g左右，盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 5

松弛完整形成卷卷

步骤 6

卷得有点丑哈哈哈哈哈

步骤 7

坐等发酵

步骤 8

我喜欢做峰形 都是发到满模再烤

步骤 9

烤的时候疯涨，出来两个大高个

拯救发酵过头的面包面团之—老面北海道吐司的小贴士

老面也可以用于直接法的吐司，跟普通做法一样，既不浪费失败的面团，又增加面包风味，一举两得

菜谱创建时间：2020-03-23 12:37:46